Couscous agneau courgettes épices

Je me rappelle encore ces soirées douces où toute la famille se retrouvait autour d’un plat fumant de couscous à l’agneau, parfumé aux épices et plein de courgettes fondantes. Ce plat, c’est un peu comme un câlin en sauce, une chaleur qu’on partage en discutant de tout et de rien. Ce mélange d’arômes, de textures moelleuses et colorées me transporte directement dans la cuisine de ma grand-mère, où chaque cuillerée annonçait un moment de bonheur simple. Aujourd’hui, j’ai envie de vous transmettre cette recette pleine de souvenirs, facile à préparer et qui fera rayonner votre table de ses saveurs riches et douces. Alors, attrapons nos casseroles, on va se régaler ensemble !

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure 5 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
3 courgettes moyennes
250 g de semoule moyenne
1 oignon
2 gousses d’ail
2 tomates fraîches ou 1 petite boîte de tomates concassées
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de piment doux (facultatif)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
500 ml d’eau chaude
Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil pour la déco

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis fais-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute ensuite les morceaux d’agneau et fais-les dorer sur toutes les faces pour enfermer les sucs, cela va donner beaucoup de goût à la sauce. N’hésite pas à bien remuer pour éviter que ça n’attache.

Étape 2 :

Ajoute les épices : cumin, paprika, cannelle et piment doux. Mélange bien pour que la viande s’enrobe parfaitement. Incorpore les tomates pelées et coupées en morceaux, sale et poivre. Verse l’eau chaude pour couvrir à moitié l’agneau, baisse le feu et laisse mijoter doucement à couvert pendant environ 30 minutes.

Étape 3 :

Pendant ce temps, lave et coupe les courgettes en gros morceaux. Ajoute-les dans la cocotte au bout des 30 minutes de cuisson. Poursuis la cuisson encore 15 minutes pour que les courgettes soient tendres mais pas en purée.

Étape 4 :

Prépare la semoule : verse la semoule dans un grand bol, sale légèrement, ajoute un filet d’huile d’olive et mélange. Verse un peu d’eau bouillante dessus (environ 300 ml), couvre avec un torchon propre ou un couvercle et laisse gonfler 5 minutes. Ensuite, égrène la semoule à la fourchette pour qu’elle soit légère et aérienne.

Étape 5 :

Goûte la sauce et ajuste l’assaisonnement (un peu plus de sel, une pincée de poivre ou un soupçon de cumin si besoin). Si la sauce est trop liquide, découvre la cocotte et fais réduire quelques minutes à feu vif. Si elle est trop épaisse, ajoute un petit verre d’eau chaude.

Étape 6 :

Serre la viande et les légumes bien chauds sur un lit de semoule, parsème de feuilles de coriandre fraîche ou de persil pour la fraîcheur. Rien de tel qu’un couscous maison qui mijote pour réchauffer le cœur !

Variantes et astuces

Remplace l’agneau par du poulet pour une version plus légère.
Ajoute des pois chiches en conserve pour plus de texture et de protéines.
Si tu préfères une sauce plus épaisse, ajoute un peu de purée de tomates en début de cuisson.
Pour réveiller les papilles, sers avec un peu de harissa à côté.
Utilise une semoule fine pour une texture plus délicate ou grosse pour plus de mâche.

Comment j’aime le servir

Chez moi, ce couscous s’invite souvent au centre de la table, dans un grand plat, où chacun se sert à la bonne franquette. C’est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis, accompagné d’un bon thé à la menthe. En hiver, je l’accompagne parfois d’un pain marocain frais, et en été d’une salade fraîche à base de tomates et concombres pour la légèreté.

Notes

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à consommer dans les 2 jours.
Pour réchauffer, ajoute un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la semoule ne sèche.

Conclusion : Ce couscous agneau courgettes épices, c’est le réconfort et la gourmandise dans une seule assiette, une recette qui rassemble et séduit toujours tout le monde à table.