Couscous Marocain aux 7 Légumes

Vous savez, rien ne me transporte autant chez mes grands-parents que l’odeur d’un couscous marocain mijotant doucement sur le coin du feu. Ce plat, c’est un peu comme un grand câlin chaleureux rempli de couleurs et de saveurs. Imaginez ces légumes tendres et légèrement croquants, baignés dans une sauce parfumée au ras-el-hanout, et cette semoule légère qui vient absorber tous ces parfums… C’est vraiment la recette parfaite pour rassembler toute la famille autour de la table, rire aux éclats et savourer chaque bouchée. Alors, mettez votre tablier, je vous emmène dans ce voyage gourmand et simple à la fois !

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

700 g de viande d’agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux
200 g de semoule moyenne
2 carottes
2 courgettes
1 navet
1 grosse pomme de terre
1 oignon
150 g de pois chiches (trempés la veille)
150 g de potiron
100 g de céleri-rave
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
Sel, poivre noir du moulin
1,5 litre d’eau

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par faire revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive chaude avec la viande d’agneau. Faites bien dorer les morceaux sur toutes leurs faces pour enfermer tous les sucs, ça donne un goût incroyable à la sauce ! Ajoutez le ras-el-hanout, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre, puis mélangez soigneusement pour bien enrober la viande d’épices.

Étape 2 :

Versez l’eau pour couvrir la viande, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert environ 45 minutes. Pensez à écumer la surface si besoin pour éviter que la sauce ne soit trop trouble.

Étape 3 :

Pendant ce temps, préparez tous les légumes : pelez et coupez les carottes, navet, pomme de terre, potiron, céleri-rave en morceaux généreux. Ajoutez-les dans la marmite avec les pois chiches et poursuivez la cuisson 20-25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.

Étape 4 :

Pour la semoule, versez-la dans un grand plat et arrosez-la d’un peu d’eau tiède salée. Laissez-la gonfler 5 minutes puis égrenez avec une fourchette en ajoutant une noix de beurre pour la rendre légère et parfumée.

Étape 5 :

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin. Si la sauce paraît trop liquide, augmentez le feu sans couvrir pour la faire un peu réduire. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau en fin de cuisson.

Étape 6 :

Servez la semoule bien chaude dans un grand plat, disposez la viande et les légumes colorés dessus, nappez généreusement de sauce parfumée. J’adore parsemer d’un peu de coriandre fraîche ou de persil haché pour la touche finale.

Variantes et astuces

Remplacez l’agneau par du poulet pour une version plus légère.
Pour une semoule encore plus moelleuse, préparez-la à la vapeur dans un couscoussier traditionnel.
Ajoutez des raisins secs pour une touche sucrée subtile.
Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve pour gagner du temps, mais rincez-les bien.
Si la semoule colle trop, arrosez d’un petit filet d’huile d’olive et égrenez à nouveau.

Comment j’aime le servir

Ce couscous est parfait pour un repas du dimanche en famille, où chacun se sert directement dans le plat commun. En hiver, j’aime l’accompagner d’un thé à la menthe bien chaud pour prolonger cette ambiance douce et conviviale. En été, une salade de tomates fraîches et un yaourt nature ajoutent une note de fraîcheur bienvenue.

Notes

Le couscous se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, réchauffez doucement à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d’eau.
Pour une version végétarienne, supprimez la viande et ajoutez des pois chiches en double quantité avec des légumes extras comme des courges ou des aubergines.

Conclusion : Ce couscous marocain aux 7 légumes est un vrai festival de saveurs simples mais harmonieuses, qui réchauffe le cœur et rassemble tout le monde autour de la table. La recette est facile à suivre, adaptable, et réussit à chaque fois – c’est ça la magie du couscous maison !