Créole du cabillaud mijotée dans un mélange d’épices colombo et lait de coco
Je vous emmène aujourd’hui dans un coin chaud et parfumé des îles, avec cette recette de cabillaud mijoté aux épices colombo et au lait de coco. Rien que d’en parler, je revois ma grand-mère dans sa cuisine, le sourire aux lèvres, en train de préparer ce plat qui embaumait toute la maison. Le mélange doux et légèrement épicé, avec ce lait de coco qui apporte une texture fondante et réconfortante, c’est un vrai câlin pour l’âme. Alors, préparez-vous à faire danser vos papilles et laissez-vous guider pour réussir ce voyage gourmand, simple et chaleureux.
Infos rapides
- Portions : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 600 g de filet de cabillaud frais
- 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400 ml de lait de coco
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 tomate mûre, concassée
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre du moulin
- 1 petit piment (optionnel)
Pour la décoration :
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Un filet de jus de citron vert
Comment je fais
Étape 1 :
Je commence par chauffer doucement l’huile végétale dans une grande poêle ou une casserole. Pendant que la poêle chauffe, je prépare l’oignon émincé et l’ail haché. Dès que l’huile frémit, je fais revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, dévoilant son parfum sucré. Ensuite, j’ajoute l’ail et je laisse le tout s’embaumer, en veillant à ne pas brûler l’ail pour garder toute sa douceur.
Étape 2 :
J’incorpore alors le poivron rouge en lanières et la tomate concassée, en mélangeant bien pour les enrober des saveurs qui commencent à se révéler. Je laisse mijoter une dizaine de minutes, le temps que les légumes soient tendres, tout en gardant une jolie couleur vive. Si vous trouvez ça un peu sec, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d’eau pour décoller les sucs.
Étape 3 :
Le moment clé : j’ajoute la poudre de colombo en pluie fine, tout en remuant pour que les épices libèrent leurs arômes. L’odeur chaleureuse et exotique vous envahira la cuisine, c’est le moment magique où tout commence à s’assembler. Ajoutez une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 4 :
Je verse doucement le lait de coco en remuant pour créer une sauce onctueuse et nappante. Pour une touche relevée, je place un petit piment entier dans la sauce (que vous pouvez enlever avant de servir si vous n’aimez pas trop piquant). Je monte à feu doux et laisse mijoter à couvert pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Étape 5 :
Maintenant, il est temps d’ajouter le cabillaud coupé en morceaux généreux. Je plonge délicatement les morceaux dans la sauce coco-colombo, puis je couvre et laisse cuire doucement 8 à 10 minutes, sans trop remuer pour ne pas casser le poisson. Le cabillaud doit rester tendre et fondant, bien imprégné des parfums.
Étape 6 :
Une fois la cuisson terminée, j’ajuste l’assaisonnement. Un filet de jus de citron vert vient réveiller la sauce et équilibrer les saveurs. Je parsème généreusement de coriandre fraîche juste avant de servir, pour ce petit coup de frais qui fait toute la différence.
Variantes et astuces
- Vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc, comme la lotte ou le colin.
- Pour une version plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire quelques minutes.
- Pour éviter que le poisson ne se défasse, manipulez-le avec douceur et évitez de trop remuer pendant la cuisson.
- La poudre de colombo maison ou achetée en épicerie fine change vraiment la donne, alors ne la négligez pas !
Comment j’aime le servir
Je sers ce cabillaud créole avec un riz basmati parfumé ou un riz complet pour un repas équilibré. Pour accompagner, une salade verte croquante et une banane plantain poêlée sont parfaites. En hiver, n’hésitez pas à le proposer avec une purée de patates douces pour un réconfort total. Et pour une touche festive, un petit verre de ti-punch ou un jus tropical doux viendra compléter le tableau.
Notes
- Ce plat se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu très doux.
- Le lait de coco peut être remplacé par du lait d’amande pour une version plus légère et différente.
Conclusion : Cette recette est un vrai bonheur simple à réaliser, qui vous transporte instantanément sous les tropiques grâce à ses saveurs chaleureuses et son moelleux incomparable. Testez-la, c’est une valeur sûre qui fait l’unanimité à la maison !