Créole du cabillaud mijotée dans un mélange d’épices colombo et lait de coco
Je me rappelle encore les après-midis d’été chez ma grand-mère, quand la cuisine était envahie par ce parfum intense et doux à la fois du colombo qui mijotait doucement. Ce plat me rappelle tout de suite la chaleur des îles, la convivialité d’une famille réunie autour de la table et ce fameux lait de coco qui apporte une onctuosité magique. Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire partager cette recette simple mais pleine de caractère, idéale pour réchauffer les cœurs et les papilles. Vous allez voir, une fois que vous aurez goûté ce cabillaud tendre et parfumé, vous aurez envie d’en refaire encore et encore !
Infos rapides
- Portions : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 600 g de cabillaud en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’épices colombo
- 400 ml de lait de coco
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 piment végétarien (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 branche de thym
- Sel et poivre du moulin
Pour la sauce / la décoration :
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 citron vert (pour servir)
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par émincer l’oignon et écraser l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ça sent déjà bon, n’est-ce pas ?
Étape 2 :
Ajoutez ensuite le fameux colombo et remuez bien pour que les épices libèrent toutes leurs saveurs. Si vous aimez un peu de piquant, c’est le moment d’ajouter le piment végétarien entier – il va parfumer sans surcharger en épices.
Étape 3 :
Versez le lait de coco doucement, mélangez bien et laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux. La sauce va s’épaissir légèrement et devenir onctueuse.
Étape 4 :
Déposez enfin les morceaux de cabillaud dans la sauce, ajoutez la branche de thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux environ 10 à 15 minutes. Le secret ici, c’est de ne pas trop remuer pour garder les morceaux intacts et bien imprégnés de la sauce.
Étape 5 :
Vérifiez la cuisson du poisson : il doit être ferme mais fondant. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu une minute ou deux pour la réduire un peu.
Étape 6 :
Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée, et proposez des quartiers de citron vert pour apporter une touche acidulée. Un vrai régal en perspective !
Variantes et astuces
- Remplacez le cabillaud par du dos de morue ou un autre poisson blanc ferme.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques légumes comme des morceaux de patate douce ou de courgette en même temps que le lait de coco.
- Si vous n’avez pas de colombo, un mélange de curry doux et de curcuma fonctionne bien aussi.
- Attention avec le piment, ajoutez-le progressivement pour ne pas trop chauffer la recette.
- Pour récupérer une sauce trop épaisse, un peu d’eau ou de lait de coco en plus peuvent tout arranger.
Comment j’aime le servir
Je vous conseille de l’accompagner d’un bon riz blanc parfumé, il capte à merveille toute la sauce onctueuse. En été, pourquoi ne pas le servir avec une salade fraîche de mangue et coriandre ? Pour un repas plus copieux, ajoutez un gratin de christophine ou des bananes plantains frites, ça colle parfaitement avec les saveurs créoles.
Notes
- Cette recette se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur, réchauffez doucement à la poêle.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, il suffira d’ajouter le poisson juste avant la cuisson finale.
Conclusion : Cette recette de cabillaud mijoté au colombo et lait de coco est un vrai câlin culinaire : simple, parfumée et pleine de douceur, elle réussit à chaque fois à mettre un peu de soleil dans nos assiettes !