Crepes Epaisses Ancienne

Je me rappelle encore des dimanches matin chez ma grand-mère, quand la maison se remplissait de l’odeur douce et réconfortante des crêpes épaisses qui cuisinaient doucement sur la plaque. Il y avait toujours cette texture généreuse, presque moelleuse, qui n’avait rien à voir avec les crêpes fines qu’on mange plus fréquemment aujourd’hui. Ces crêpes anciennes, un peu rustiques et bien nourrissantes, c’est un vrai câlin pour l’estomac et le cœur. Aujourd’hui, je vous propose de replonger dans ce souvenir avec une recette simple, à la texture riche et au goût d’antan, parfaite pour partager un moment chaleureux en famille.

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine de blé
3 œufs
50 cl de lait entier
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
1 cuillère à café de levure chimique (pour gonfler légèrement)

Comment je fais

Étape 1 :

Dans un grand saladier, je tamise d’abord la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Cela permet d’éviter les grumeaux et de bien aérer la pâte. Je forme un puits au centre et y casse **les œufs entiers**, puis commence à mélanger doucement avec un fouet.

Étape 2 :

Au fur et à mesure, j’incorpore le lait tiède petit à petit. La pâte doit devenir épaisse, plus que pour une crêpe classique, presque comme une pâte à pancakes un peu lourde. Si vous voyez que la pâte est trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de lait, mais en petites touches.

Étape 3 :

J’ajoute ensuite le beurre fondu et le sucre si vous le souhaitez, puis je mélange énergiquement. C’est important pour obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Étape 4 :

Je laisse reposer la pâte environ 30 minutes au frais. Ça permet à la farine de bien s’hydrater et au gluten de se détendre. La pâte va légèrement épaissir encore.

Étape 5 :

Je fais chauffer ma poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive à feu moyen, je la beurre légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu. Je verse une louche de pâte en formant une crêpe un peu épaisse. Je laisse cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que les bords se détachent facilement, puis je retourne délicatement.

Étape 6 :

Je continue la cuisson encore 2 minutes de l’autre côté. Les crêpes doivent être bien dorées, épaisses et moelleuses. Je les garde au chaud sous un torchon propre pendant que je finis la cuisson des dernières.

Variantes et astuces

Pour une version plus rustique, utilisez moitié farine de sarrasin et moitié farine de blé.
Si la pâte fait des grumeaux, n’hésitez pas à la passer au mixeur plongeant rapidement.
Essayez d’ajouter une cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger pour parfumer subtilement.
Si la crêpe colle, chauffez mieux la poêle ou ajoutez un peu plus de beurre lors de la cuisson.
Pour une texture ultra moelleuse, remplacez une partie du lait par du lait fermenté ou du yaourt nature.

Comment j’aime le servir

Je les adore avec un peu de beurre salé et un bon pot de confiture maison, mais aussi nappées de miel ou d’une simple cuillerée de sucre glace. Pour un goûter gourmand, une boule de glace vanille ou une compote de pommes tiède fera l’affaire. Et pourquoi pas les servir le dimanche matin avec quelques fruits frais et une tasse de chocolat chaud ?

Notes

Conservez les crêpes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les rapidement à la poêle ou au micro-ondes.
Vous pouvez préparer la pâte la veille : elle se conserve bien au frais et ne perd rien en texture.

Conclusion : Ces crêpes épaisses anciennes sont la promesse d’un moment gourmand simple, qui réchauffe le cœur et rassemble autour de la table, un vrai bonheur à chaque bouchée.