Crêpes moelleuses à la viande et légumes

Crêpes salées moelleuses garnies d’une farce de viande hachée et de légumes, idéales pour un dîner familial ou un déjeuner complet. La pâte, bien reposée, donne des crêpes souples et légèrement dorées; la farce est sautée jusqu’à une texture humide et parfumée. Recette modulable, simple à préparer à l’avance et à gratiner pour une finition croustillante.

Résumé

Donne : 4 portions (8 crêpes)
Temps de préparation : 30 minutes (incl. repos de la pâte)
Temps de cuisson : 25 minutes (cuisson des crêpes et de la farce; +10 min si gratin)
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte à crêpes : 250 g de farine, 3 œufs, 500 ml de lait, 30 g de beurre fondu, 1 TL de sel, 1 TL d’huile (pour la cuisson)
Pour la farce : 400 g de viande hachée (bœuf, porc ou mélange), 1 oignon (environ 100 g) haché, 1 carotte (environ 80–100 g) râpée ou coupée en petits dés, 1 poivron rouge ou jaune (120 g) en dés, 2 gousses d’ail émincées, 1 EL d’huile d’olive, 1 TL de paprika, 1 TL d’herbes séchées (thym ou origan), sel et poivre au goût, 100 g de fromage râpé (optionnel)
Beurre ou huile pour la poêle

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

150 g de crème fraîche épaisse ou yaourt grec, 1 TL de moutarde, quelques brins de persil frais haché, jus de citron (facultatif)
Pour gratiner : 50–100 g de fromage râpé supplémentaire

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Faire un puits, ajouter les œufs puis verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer le beurre fondu. La pâte doit être lisse et fluide; couvrir et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur pour obtenir des crêpes moelleuses.

Étape 2 :

Préparer la farce : chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon jusqu’à transparence, ajouter la carotte et le poivron et cuire 4–5 minutes. Ajouter la viande hachée, augmenter le feu et la saisir en la brisant en petits morceaux. Assaisonner avec sel, poivre, paprika et les herbes. Incorporer l’ail en fin de cuisson et retirer du feu lorsque la viande est cuite mais encore légèrement humide (éviter une farce trop sèche).

Étape 3 :

Cuisson des crêpes : chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un peu de beurre ou d’huile. Verser une louche (~60 ml) de pâte et répartir pour obtenir une crêpe fine. Cuire 1–2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit mate, puis retourner et cuire encore 30–45 secondes jusqu’à légère dorure. Empiler les crêpes cuites sur une assiette et couvrir pour les garder souples.

Étape 4 :

Montage : déposer une crêpe sur le plan de travail, étaler 2–3 cuillères à soupe de farce au centre, saupoudrer d’un peu de fromage râpé si désiré, puis rouler ou plier en portefeuille. Répéter avec le reste des crêpes et de la farce.

Étape 5 :

Option gratin : préchauffer le four à 200 °C. Disposer les crêpes garnies dans un plat, napper légèrement de crème ou parsemer de fromage. Enfourner 8–10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Sinon, réchauffer à la poêle à feu doux 2–3 minutes pour fondre le fromage.

Étape 6 :

Finitions : laisser reposer 1–2 minutes après cuisson pour que la farce se stabilise. Garnir de persil frais ou d’un filet de jus de citron. Servir chaud; la crêpe doit être souple, le dessus légèrement doré et la farce moelleuse et parfumée.

Variantes et conseils

Substitution végétarienne : remplacer la viande par 300 g de lentilles cuites et 150 g de champignons hachés pour une texture similaire.
Version épicée : ajouter 1 TL de piment doux ou 50 g de chorizo émietté à la farce pour plus de caractère.
Farce légère : utiliser du poulet haché et remplacer la crème par du yaourt grec pour réduire les matières grasses.
Crêpes sans gluten : remplacer la farine par un mélange sans gluten adapté (ajuster la quantité de liquide si nécessaire).
Préparation à l’avance : préparer la farce 24 heures avant et assembler juste avant de réchauffer ou gratiner.

Suggestion de service

Servir ces crêpes chaudes accompagnées d’une salade verte croquante au vinaigre balsamique au printemps ou d’une salade de chou léger en automne. Pour un plateau convivial, proposer la sauce crème-moutarde à part et un bol de fromage râpé pour gratiner à la demande.

Remarques

Conservation : garder les crêpes garnies au réfrigérateur jusqu’à 48 heures ou congeler individuellement jusqu’à 1 mois; réchauffer au four pour préserver la texture.
Réchauffage : réchauffer à 180 °C 10–12 minutes au four ou 3–4 minutes à la poêle couverte pour conserver l’humidité de la farce.

Conclusion : Cette recette combine une pâte reposée et souple avec une farce bien équilibrée; les étapes simples et les précisions de cuisson assurent un résultat moelleux et régulier à chaque préparation.