Crevettes au Lait de Coco

Plat rapide et savoureux de crevettes poêlées dans un lait de coco parfumé au gingembre, ail et citron vert. Convient pour un dîner en semaine ou un déjeuner léger. La cuisson brève préserve la chair ferme des crevettes tandis que la sauce devient onctueuse et aromatique. Recette adaptable en intensité d’épices et en accompagnement.

Résumé

Donne : 3–4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 27 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g crevettes crues décortiquées et déveinées
200 ml lait de coco
150 ml bouillon de légumes ou d’eau
1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées fin
1 morceau de gingembre frais (environ 15 g), râpé
1 petit piment rouge, épépiné et finement émincé (facultatif)
1 EL huile neutre (tournesol ou arachide)
1 TL curry en poudre ou curcuma (facultatif, pour couleur et parfum)
1 EL sauce poisson ou sauce soja
1 citron vert (jus et zeste)
Sel et poivre selon goût
Quelques brins de coriandre fraîche pour la finition
1 TL maïzena diluée dans 1 EL d’eau (facultatif, pour épaissir)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Riz blanc cuit, nouilles de riz ou quinoa pour servir
Quartiers de citron vert pour ajuster l’acidité

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : déveiner les crevettes si nécessaire et bien les sécher avec du papier absorbant. Émincer l’oignon, hacher l’ail, râper le gingembre et presser le citron vert. Mesurer le lait de coco et le bouillon. Le séchage préalable permet une meilleure saisie des crevettes.

Étape 2 :

Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 1 EL d’huile. Faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, environ 160–170 °C visuellement, sans le brûler.

Étape 3 :

Ajouter l’ail, le gingembre et le piment ; cuire 30–45 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent (odeur piquante et fraîche). Ajouter le curry ou curcuma et mélanger 15 secondes pour torréfier les épices.

Étape 4 :

Verser le lait de coco et le bouillon, porter à léger frémissement. Assaisonner avec 1 EL de sauce poisson ou soja, 1/2 TL de sel et poivre. Laisser mijoter 3–4 minutes pour que la sauce s’homogénéise et devienne légèrement onctueuse.

Étape 5 :

Monter le feu à moyen-vif. Ajouter les crevettes en une seule couche et cuire 2–3 minutes de chaque côté selon la taille (la chair doit devenir opaque et ferme, couleur rose-orangé). Ne pas trop cuire : la surcuisson rend la texture caoutchouteuse.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus et le zeste d’un demi-citron vert pour équilibrer la richesse. Si la sauce est trop liquide, incorporer la maïzena diluée et faire frémir 1 minute jusqu’à épaississement. Garnir de coriandre fraîche avant de servir pour une fraîcheur herbacée.

Variantes et conseils

Pour une version épicée, ajouter 1–2 TL de pâte de curry rouge ou 1 TL de flocons de piment avec l’ail.
Remplacer les crevettes par 300 g de cubes de tofu ferme pour une version végétarienne (saisir le tofu jusqu’à dorure).
Ajouter des légumes croquants (poivron, haricots mange-tout, courgette) coupés en bâtonnets et cuits 3–4 minutes dans la sauce pour plus de texture.
Utiliser du lait de coco léger pour réduire les calories ; compenser par un filet de jus de citron pour conserver l’onctuosité perçue.
Pour une sauce plus dense et brillante, réduire le liquide 2–3 minutes supplémentaires à feu moyen après avoir retiré les crevettes.

Suggestion de service

Servir les crevettes au lait de coco sur du riz jasmin chaud ou des nouilles de riz ; arroser de jus de citron vert avant de déguster. Accompagner d’une salade croquante pour un contraste de textures en été, ou d’un légume vapeur comme des brocolis pour un repas plus consistant en hiver.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement à la poêle à feu doux pour éviter de surcuire les crevettes.
Produits de substitution : la sauce soja remplace la sauce poisson pour une option sans fruits de mer, mais ajuster la quantité pour l’équilibre salé.

Conclusion : Cette recette fiable combine une cuisson courte des crevettes et une sauce au lait de coco aromatique, garantissant une texture ferme et une sauce onctueuse à chaque préparation.