Croissants Fruités et Crémeux

Croissants garnis d’une crème pâtissière onctueuse et d’une compote de fruits rouges : recette pratique utilisant une pâte levée feuilletée prête à dérouler. Texture contrastée entre la pâte dorée et croustillante et la garniture crémeuse et acidulée, adaptée pour petit-déjeuner, brunch ou dessert léger.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 45 minutes (préparations froides incluses)
Temps de cuisson : 15–20 minutes
Temps total : 1 h 10 minutes (incl. cuisson, hors repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de pâte à croissants prête à dérouler (pâte levée feuilletée), ou 2 rouleaux commerciaux pour 8 pièces
1 œuf (pour la dorure)
Sucre perlé ou sucre glace pour la finition (optionnel)

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait entier
50 g de sucre
3 jaunes d’œufs
25 g de maïzena
20 g de beurre
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)

Pour la compote de fruits rouges :

250 g de fruits rouges (frais ou surgelés)
30 g de sucre
1 EL de jus de citron
1 TL de maïzena (si vous souhaitez épaissir)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille et porter le lait à ébullition avec la vanille. Fouetter les jaunes et le sucre, puis incorporer la maïzena. Verser un tiers du lait chaud sur le mélange en fouettant, reverser dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement (1–2 minutes). Hors du feu, ajouter le beurre, lisser, filmer au contact et laisser refroidir au frais (au moins 30 min).

Étape 2 :

Préparer la compote. Mettre les fruits rouges, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen 6–8 minutes jusqu’à obtention d’une compote assez homogène. Si nécessaire, délayer la maïzena dans 1 EL d’eau froide et l’ajouter pour épaissir, cuire 1 minute supplémentaire. Laisser refroidir complètement.

Étape 3 :

Préparer les croissants. Dérouler la pâte sur un plan légèrement fariné. Découper en 8 triangles réguliers. Façonner des croissants en roulant chaque triangle de la base vers la pointe en veillant à ce que la pointe soit dessous pour la cuisson. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 4 :

Repos et cuisson. Badigeonner légèrement les croissants avec l’œuf battu pour obtenir une belle coloration. Laisser reposer 20–30 minutes à température ambiante pour une légère détente (si la pâte est très froide). Préchauffer le four à 180 °C. Cuire 15–20 minutes jusqu’à ce que les croissants soient dorés et bien feuilletés. Laisser refroidir sur une grille.

Étape 5 :

Garnir. Couper les croissants tièdes ou froids en portefeuille (ou en deux transversalement). À l’aide d’une poche à douille, déposer une couche de crème pâtissière (env. 2 EL) puis une cuillère de compote (1–2 TL). La texture finale doit être crémeuse et légèrement acidulée, la coloration vive de la compote met en valeur la dorure du croissant.

Étape 6 :

Finitions. Saupoudrer de sucre glace ou parsemer de sucre perlé/éclats de pistache pour du croquant. Servir tiède ou à température ambiante afin de préserver le contraste croquant-crémeux.

Variantes et conseils

Remplacer la crème pâtissière par un mélange mascarpone+zeste de citron (100 g mascarpone + 1 EL sucre + zeste d’un citron) pour une garniture plus riche.
Utiliser une confiture épaisse d’abricot ou une compote de poire pour une version plus douce et automnale.
Ajouter une fine couche de frangipane (amande) sous la compote avant cuisson pour une texture fondante et une note noixée.
Pour une version végétalienne : choisir une pâte feuilletée végétale, remplacer la crème pâtissière par une crème à base de lait végétal et fécule.
Pour améliorer la tenue, laisser la crème et la compote bien froides avant le montage.

Suggestion de service

Servir ces croissants pour un brunch accompagné d’un café ou d’un thé noir pour contraster l’acidité des fruits. En dessert léger, proposer une salade de fruits frais en assiette ou une boule de glace vanille pour compléter la texture crémeuse.

Remarques

Conservation : Garder au réfrigérateur les croissants garnis jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique. Les croissants non garnis se conservent 24 heures à température ambiante dans un contenant fermé.
Réchauffage : pour retrouver le croustillant, réchauffer 5–7 minutes à 160 °C (four préchauffé) avant de garnir. Éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Conclusion : Cette recette combine une pâte feuilletée dorée, une crème pâtissière onctueuse et une compote acidulée pour un résultat fiable, équilibré et facile à reproduire.