Croustade aux Pommes Facile

Recette simple de croustade aux pommes, idéale pour un dessert familial rapide. La préparation combine des pommes légèrement acidulées et une **couche croustillante dorée**. Convient en saison des pommes ou toute l’année avec des variétés fermes; texture tendre à l’intérieur et croûte friable et dorée à l’extérieur.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pommes : 800 g (environ 4–5 pommes fermes, ex. Granny Smith, Pink Lady)
Sucre : 60 g
Sucre brun (pour la garniture) : 50 g
Farine : 120 g
Flocons d’avoine : 50 g
Beurre froid : 90 g, coupé en dés
Maïzena : 1 EL (pour épaissir le jus)
Jus de citron : 1 EL
Cannelle : 1/2 TL
Sel : une pincée
Beurre pour le plat : 10 g (pour graisser)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Crème fouettée, glace vanille ou une cuillère de yaourt grec pour servir
Noix concassées (15–25 g) pour parsemer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un plat allant au four (~22 x 22 cm). Éplucher, épépiner et couper les pommes en tranches régulières d’environ 5 mm. Mettre les tranches dans un grand bol.

Étape 2 :

Ajouter aux pommes 60 g de sucre, 1 EL de maïzena, 1 EL de jus de citron et 1/2 TL de cannelle. Mélanger délicatement pour enrober les tranches sans les briser. Vérifier que les tranches sont uniformément couvertes.

Étape 3 :

Verser les pommes assaisonnées dans le plat préparé en répartissant en une couche homogène. Tasser légèrement pour obtenir une surface uniforme afin que la cuisson soit régulière.

Étape 4 :

Préparer la **couche croustillante** : dans un bol, mélanger 120 g de farine, 50 g de flocons d’avoine, 50 g de sucre brun et une pincée de sel. Incorporer le beurre froid coupé en dés (90 g) avec le bout des doigts ou un coupe-pâte jusqu’à obtenir un mélange sableux avec des petits morceaux de beurre visibles (la présence de petits grumeaux garantit une texture friable après cuisson).

Étape 5 :

Répartir le mélange croustillant sur les pommes en une couche uniforme. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 30–35 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit **dorée** et que le jus des pommes bouillonne légèrement sur les bords (indicateur d’épaississement). Si la surface dore trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.

Étape 6 :

Sortir la croustade du four et laisser reposer **10–15 minutes** : la garniture va se raffermir et les arômes se stabiliseront. Servir tiède avec glace vanille, crème fouettée ou noix concassées selon préférence.

Variantes et conseils

Ajouter 1/2 TL d’extrait de vanille aux pommes pour un parfum plus rond.
Remplacer 25 g de farine par 25 g de poudre d’amandes pour une texture plus riche et goût noisette.
Incorporer 25–30 g de raisins secs réhydratés ou de canneberges séchées aux pommes pour une note acidulée.
Pour une version plus croustillante, augmenter les flocons d’avoine à 75 g.
Si vous préférez une base pâteuse, utiliser une pâte brisée prête au fond du plat avant d’ajouter les pommes puis le crumble.

Suggestion de service

Servir la croustade tiède au dessert, accompagnée d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid. En saison froide, proposer avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de crème anglaise pour une texture onctueuse.

Remarques

Conservation : garder au frais jusqu’à 48 heures couvert; réchauffer 10–15 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Substitutions : remplacer la maïzena par 1 EL de farine si nécessaire; le sucre brun peut être remplacé par du sucre blanc + 1 TL de mélasse.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit une croustade aux pommes au goût équilibré et à la texture croustillante, reproductible facilement grâce aux indications de cuisson et aux repères visuels.