Croustillants de Légumes du Soleil

Galettes de légumes estivaux dorées et croustillantes, préparées au four pour une texture légère et une consommation modérée en matières grasses. Idéales en apéritif, en entrée ou en accompagnement, elles combinent chair fondante et croûte croustillante, avec des parfums d’huile d’olive, basilic et citron. Variante vegan et options de panure proposées.

Résumé

Donne : 4 portions (8–10 galettes)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de courgettes (1 grosse ou 2 petites)
150 g de carottes (2 moyennes)
120 g de poivron rouge (1 petit)
100 g d’oignon
1 gousse d’ail, pressée
2 œufs (ou 120 ml d’aquafaba pour option vegan)
50 g de farine de pois chiche (ou farine de blé)
80 g de chapelure panko (ou semoule fine)
40 g de parmesan râpé (optionnel)
10 g de basilic frais, ciselé
1 TL d’origan séché
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir
2 EL d’huile d’olive + un filet pour la cuisson
Zeste d’un demi-citron (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

150 g de yaourt grec (ou yaourt végétal)
1 EL de jus de citron
1 EL d’huile d’olive
10 g de persil ou ciboulette, ciselé
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Râper les courgettes et les carottes sur une grille moyenne; hacher finement l’oignon et le poivron. Mettre les légumes râpés dans un torchon propre ou une passoire et égoutter/essorer vigoureusement pour enlever l’excès d’eau — cette étape est essentielle pour obtenir des galettes croustillantes.

Étape 2 :

Dans un grand bol, mélanger les légumes essorés, l’oignon et le poivron. Ajouter l’ail, les œufs (ou aquafaba), la farine de pois chiche, le parmesan, le basilic, l’origan, le sel, le poivre et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène qui se tient.

Étape 3 :

Former des galettes de ≈60 g avec les mains ou une cuillère à portion. Passer légèrement chaque galette dans la chapelure panko pour enrober la surface; tasser légèrement pour faire adhérer. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur statique ou ventilée). Réserver les galettes au frais 10–15 minutes pour qu’elles se raffermissent — cela aide à conserver la forme à la cuisson.

Étape 5 :

Badigeonner ou vaporiser légèrement d’huile d’olive la surface des galettes. Cuire au four à 200 °C pendant 20–25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. La couleur doit être **doré-ambre** et la texture à l’extérieur **nettetment croustillante**, l’intérieur restant tendre.

Étape 6 :

Laisser reposer 2 minutes sur une grille puis servir chaud. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, les herbes, sel et poivre; ajuster l’assaisonnement. Garnir de feuilles de basilic frais si désiré.

Variantes et conseils

Pour une version vegan sans œuf, remplacer les œufs par 120 ml d’aquafaba et ajouter 1–2 EL de farine de pois chiche pour la tenue.
Pour plus de croustillant, frire à la poêle dans 3–4 mm d’huile chaude (2–3 min de chaque côté) au lieu de cuire au four.
Remplacer la chapelure panko par de la semoule fine pour une texture plus rustique et une couleur plus dorée.
Ajouter 50 g de feta émiettée pour une variante salée et crémeuse.
Épicer avec 1/2 TL de paprika fumé ou de piment doux pour une note plus chaude.

Suggestion de service

Servir chaud en apéritif avec le dip au yaourt et une feuille de basilic; en été accompagner d’une salade de roquette et d’une vinaigrette citronnée. En version plus consistante, proposer avec du poisson grillé ou une poignée de quinoa pour un repas léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 24 heures dans une boîte hermétique; pour garder le croustillant, réchauffer 8–10 minutes au four à 180 °C.
Substitutions : la farine de pois chiche renforce la tenue et le goût; remplacer par farine de blé si besoin (même quantité).

Conclusion : Cette recette combine des gestes simples (essorage, enrobage) et une cuisson maîtrisée pour garantir des galettes dorées et croustillantes à chaque fois.