Crumble Saumon-Poireau

Gratin salé associant le saumon à des poireaux fondants recouverts d’un crumble croustillant au parmesan. Plat complet et facile à préparer, adapté aux repas en famille ou au dîner; textures contrastées et arômes doux de beurre et citron.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de saumon frais (sans peau)
3 poireaux moyens (environ 350 g), blancs et parties vert pâle seulement
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
30 g de beurre
1 EL d’huile d’olive
100 ml de crème fraîche légère (15–20 %)
50 ml de vin blanc sec ou de bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin
Le zeste d’1/2 citron + 1 EL de jus de citron

Pour le crumble :

120 g de farine
80 g de beurre froid en dés
40 g de parmesan râpé
30 g de chapelure (ou panko)
Une pincée de sel et du poivre

Pour la garniture :

2 EL de persil plat haché
Quelques tours de poivre noir

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles fines. Dans une large poêle, faire fondre 30 g de beurre avec 1 EL d’huile d’olive. Ajouter l’échalote et l’ail, laisser translucider 1–2 min sans colorer. Ajouter les poireaux et faire suer à feu moyen pendant 8–10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement brillants; saler légèrement.

Étape 2 :

Déglacer avec 50 ml de vin blanc ou bouillon, laisser évaporer une minute. Incorporer 100 ml de crème fraîche, le zeste et le jus de citron, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Quand la préparation est homogène, retirer du feu.

Étape 3 :

Couper le saumon en gros dés (environ 2–3 cm). Mélanger délicatement les dés de saumon à la fondue de poireaux tiédie pour répartir. Le saumon restera moelleux après cuisson au four.

Étape 4 :

Préparer le crumble : dans un bol, mettre 120 g de farine, 40 g de parmesan et 30 g de chapelure. Ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir des morceaux sableux et quelques gros grains. Ne pas trop émietter : le mélange doit rester grossier pour obtenir du croustillant.

Étape 5 :

Préchauffer le four à 180 °C. Transférer la préparation saumon-poireaux dans un plat à gratin légèrement beurré. Répartir le crumble uniformément sur le dessus en une couche qui couvre bien la préparation. Enfourner et cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et le saumon opaque.

Étape 6 :

Sortez le plat, laisser reposer 5 minutes. Parsemer de persil haché et d’un tour de poivre. Servir chaud pour conserver le contraste entre le crumble croustillant et le saumon moelleux.

Variantes et conseils

Remplacer le saumon par de la truite ou des cubes de cabillaud pour une texture plus délicate.
Ajouter 100 g d’épinards frais sautés au mélange poireaux pour plus de verdure et de nutriments.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 80 g de farine d’amande et la chapelure par des graines de tournesol grossièrement hachées.
Intégrer 1 TL de moutarde à l’ancienne à la crème pour une pointe piquante.
Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à la cuisson complète du poisson.

Suggestion de service

Servir le crumble accompagné d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron ou de jeunes pommes de terre vapeur. En saison froide, proposer avec des légumes rôtis; pour un menu convivial, accompagner d’un vin blanc sec, comme un Sauvignon ou un Chardonnay léger.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 24–48 heures dans un récipient hermétique. Refaire chauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud pour préserver le croustillant.
Substitution pratique : le saumon congelé, bien décongelé et essuyé, convient parfaitement; réduire légèrement le temps de repos avant le four.

Conclusion : Cette recette combine des textures contrastées et une préparation simple, garantissant un plat savoureux et reproductible à chaque cuisson.