Cuisines de Poulet Marinées au Four

Recette simple et polyvalente pour des morceaux de poulet marinés puis rôtis au four. La marinade associe acidité et douceur pour une peau croustillante et une chair juteuse ; convient pour un repas familial ou pour préparer à l’avance.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes (hors marinage)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 180 minutes (inclut 120 minutes de marinage)

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 kg de cuisses de poulet ou hauts de cuisse (avec peau)
60 ml d’huile d’olive (4 EL)
30 ml de jus de citron (2 EL)
1 EL de moutarde à l’ancienne
1 EL de miel
3 gousses d’ail écrasées
1 TL de paprika doux
1 TL de thym séché
1 TL de romarin effeuillé (ou 1 branche fraîche)
1,5 TL de sel
½ TL de poivre noir moulu
Optionnel : 600 g de pommes de terre coupées en quartiers et 1 oignon rouge en quartiers (pour rôtir avec le poulet)

Pour la sauce / garniture (facultative) :

150 g de yaourt nature (ou yaourt grec)
1 EL de jus de citron
10 g de persil frais haché
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, l’ail, le paprika, le thym, le romarin, le sel et le poivre pour former la marinade. Goûter rapidement et ajuster l’assaisonnement. La marinade doit être homogène et légèrement sirupeuse.

Étape 2 :

Enrober les morceaux de poulet de marinade : poser le poulet dans un plat ou un sac refermable, verser la marinade et masser les morceaux pour que la peau soit entièrement couverte. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 120 minutes ou toute la nuit pour plus de saveur.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C si disponible). Sortir le poulet 20 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante si le temps le permet. Égoutter légèrement le poulet pour enlever l’excès de marinade sur la peau afin d’obtenir une peau plus croustillante.

Étape 4 :

Disposer les morceaux de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée sur une plaque. Si vous utilisez des pommes de terre et oignon, répartir autour des morceaux en une seule couche. Rôtir au four pendant 35–40 minutes : la peau doit être dorée et croustillante, la chair juteuse. Vérifier la cuisson interne à l’aide d’un thermomètre : 75 °C au point le plus épais.

Étape 5 :

Pendant la cuisson, arroser une fois le poulet avec les jus de cuisson pour amplifier les arômes et favoriser la coloration. Surveiller la cuisson des légumes : si nécessaire, augmenter la température à 220 °C durant 5 minutes pour les rendre plus croustillants.

Étape 6 :

Retirer le poulet du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se répartissent. Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron et le persil ; assaisonner. Servir le poulet bien doré avec la sauce froide ou tiède.

Variantes et conseils

Variante méditerranéenne : remplacer le miel par 1 EL d’huile de sésame et ajouter 1 TL d’origan; servir avec des olives et tomates cerises rôties.
Variante épicée : ajouter ½ TL de piment en poudre ou de harissa à la marinade pour une saveur piquante.
Conseil croustillant : sécher la peau du poulet avec du papier absorbant avant de le mettre au four pour maximiser le croustillant.
Cuisson uniforme : ne pas surcharger la plaque ; les morceaux doivent être espacés pour permettre une circulation d’air chaude.
Substitution : remplacer le yaourt par une sauce à la moutarde et au miel pour une garniture plus sucrée-salée.

Suggestion de service

Servir ce poulet avec des pommes de terre rôties et une salade verte au printemps, ou avec des légumes racines et une sauce au yaourt épicée en hiver. Idéal pour un dîner familial ou pour préparer des portions à emporter dans des boîtes-repas.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur pendant 2 jours dans un contenant hermétique.
Réchauffage : réchauffer au four à 180 °C pendant 10–15 minutes pour retrouver du croustillant ; éviter le micro-ondes si possible.

Conclusion : Cette méthode de marinade simple et la cuisson au four garantissent une peau dorée et une chair juteuse, fiable et reproductible à chaque cuisson.