Cuisse de Dinde à la Sauce Moutarde de Dijon

Recette simple pour rôtir une cuisse de dinde et la napper d’une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon. Adaptée aux repas familiaux, elle mise sur une cuisson lente pour une chair moelleuse et une peau dorée, avec une sauce crémeuse relevée par la moutarde.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Temps total : 100 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 cuisse de dinde d’environ 1,2–1,4 kg
30 ml d’huile d’olive (2 EL)
30 g de beurre
2 gousses d’ail, écrasées
2 échalotes, finement émincées
2 carottes, en tronçons
1 oignon, coupé en quartiers
1 branche de céleri, en rondelles (optionnel)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre du moulin
250 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec (ou 100 ml de bouillon supplémentaire)

Pour la sauce / garniture :

3 EL de moutarde de Dijon
120 ml de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière
1 TL de miel (facultatif, pour adoucir)
15 g de beurre froid, en dés pour monter la sauce
1 TL de maïzena (diluée dans 15 ml d’eau) si besoin pour épaissir
Persil frais, haché pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la cuisse de dinde du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Sécher la peau avec du papier absorbant, puis assaisonner généreusement l’extérieur et l’intérieur avec sel et poivre. Badigeonner d’huile d’olive et répartir quelques noisettes de beurre sous la peau si possible pour plus de moelleux.

Étape 2 :

Dans une poêle allant au four ou une cocotte, chauffer 1 EL d’huile et 10 g de beurre. Saisir la cuisse sur feu vif 4–5 minutes par côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (peau croustillante). Retirer et réserver. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon, les échalotes, l’ail et les carottes 3–4 minutes sans coloration excessive.

Étape 3 :

Remettre la cuisse dans la cocotte sur le lit de légumes, ajouter le vin blanc pour déglacer et laisser réduire 1–2 minutes. Verser le bouillon et ajouter le bouquet garni. Couvrir et enfourner pour environ 70–80 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C au cœur. Arroser la cuisse toutes les 20 minutes pour garder la viande humide.

Étape 4 :

Retirer la cuisse du four et laisser reposer sous une feuille d’aluminium pendant 15 minutes (la température interne remontera légèrement). Pendant le repos, filtrer le jus de cuisson et récupérer 200 ml de liquide pour la sauce; dégraisser si nécessaire.

Étape 5 :

Dans une petite casserole, faire fondre 10 g de beurre, ajouter les échalotes réservées et cuire doucement 2 minutes. Verser le liquide filtré, porter à ébullition puis réduire de moitié pour concentrer les arômes. Baisser le feu, incorporer la moutarde de Dijon, la crème et le miel si utilisé. Laisser mijoter 2–3 minutes jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Monter la sauce avec les dés de beurre froid hors du feu en fouettant pour lier et donner de la brillance. Épaissir avec la maïzena si nécessaire.

Étape 6 :

Détailler la cuisse de dinde en tranches épaisses. Disposer sur un plat chaud, napper de la sauce moutarde chaude et parsemer de persil frais. La peau doit rester dorée et croustillante, la chair tendre et juteuse; la sauce présente une texture onctueuse et une couleur crème légèrement moutardée.

Variantes et conseils

Pour une touche sucrée-salée : badigeonner la cuisse d’un mélange miel-moutarde (1 EL miel + 2 EL moutarde) 10 minutes avant la fin de cuisson pour un glaçage caramélisé.
Ajouter 150 g de champignons sautés dans la sauce pour une garniture terreuse et plus de corps.
Préparer en cuisson lente à 150 °C pendant 2 h pour une chair très fondante ; réduire le liquide davantage pour concentrer la sauce.
Remplacer la crème par du yaourt grec (ajouté hors du feu) pour une sauce plus légère.
Pour une version sans alcool : substituer le vin blanc par du bouillon de volaille et un filet de jus de citron pour l’acidité.

Suggestion de service

Servir la cuisse tranchée avec des pommes de terre rôties ou une purée lisse pour absorber la sauce. Accompagner d’une salade verte acidulée au vinaigre de cidre au printemps, ou de légumes racines rôtis en automne pour un plat plus rustique.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; la sauce se conserve séparément pour préserver sa texture.
Réchauffage : réchauffer doucement au four à 160 °C couvert 15–20 minutes ou au bain-marie; éviter la surcuisson pour ne pas dessécher la viande.

Conclusion : Cette recette garantit une cuisse de dinde dorée à l’extérieur et juteuse à l’intérieur, accompagnée d’une sauce moutarde équilibrée et stable, simple à reproduire.