Cuisses de Dinde Marinées au Four

Recette simple pour des cuisses de dinde marinées et rôties au four, offrant une peau dorée et croustillante et une chair juteuse. La marinade combine acidité et épices pour imprégner la viande ; la cuisson en deux temps permet un brunissage uniforme. Convient pour un dîner familial ou un repas de week-end.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes (plus marinage 120 minutes minimum)
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 195 minutes (incl. 2 h de marinage)

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 cuisses de dinde (~1 200 g au total)
60 ml d’huile d’olive (4 EL)
30 ml de jus de citron (2 EL) et zeste d’un citron
3 gousses d’ail, écrasées ou émincées
2 TL de paprika (fumé de préférence)
1 TL de cumin moulu
1 TL de thym séché ou 2 branches de thym frais
1 EL de miel (optionnel pour caramélisation)
1,5 TL de sel et 1 TL de poivre noir
0,5 TL de piment en flocons (optionnel)
200 g d’oignons, 300 g de carottes et 400 g de pommes de terre coupées en morceaux (option légumes rôtis)
100 ml de bouillon de volaille ou d’eau pour la cuisson

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

125 g de yaourt nature, 1 poignée de persil ou coriandre hachée, sel, poivre et 1 TL de jus de citron — mélanger pour obtenir une sauce fraîche

Préparation

Étape 1 :

Préparer la marinade : dans un bol mélanger huile d’olive, jus et zeste de citron, ail, paprika, cumin, thym, miel, sel, poivre et piment si utilisé. Éventuellement, goûter la marinade pour ajuster sel/acidité. Faire de petites incisions dans la peau des cuisses (sans percer la chair) pour que la marinade pénètre mieux.

Étape 2 :

Enrober les cuisses de dinde avec la marinade et placer dans un plat ou un sac refermable. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 6–12 heures) pour aromatiser. Sortir les cuisses 20 minutes avant la cuisson pour qu’elles reviennent légèrement en température.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C en chaleur conventionnelle. Disposer les légumes coupés en fond de plat si utilisés, arroser d’un filet d’huile et assaisonner. Poser les cuisses marinées sur les légumes ou sur une grille au-dessus d’une lèchefrite, peau vers le haut. Verser 100 ml de bouillon dans la lèchefrite pour limiter le dessèchement.

Étape 4 :

Enfourner et rôtir 20 minutes à 200 °C pour donner de la couleur à la peau. Réduire ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 35 minutes supplémentaires. Pendant la cuisson, arroser une fois avec le jus de cuisson pour aider la caramélisation des épices et garder la chair humide.

Étape 5 :

Vérifier la cuisson : la température interne doit atteindre au moins 74 °C au point le plus épais (thermomètre à viande). La peau doit être **dorée et croustillante**, la chair **ferme mais juteuse**, et les sucs légèrement caramélisés sur les légumes.

Étape 6 :

Retirer du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium pour redistribuer les jus. Déglacer la lèchefrite avec un peu d’eau ou de bouillon si l’on souhaite une sauce ; filtrer et rectifier l’assaisonnement. Servir les cuisses nappées d’un peu de jus et parsemer de persil frais.

Variantes et conseils

Remplacer le paprika par du mélange d’épices ras-el-hanout ou curry pour une saveur plus exotique.
Utiliser du yaourt nature dans la marinade (50 g) pour une viande plus tendre et une acidité plus douce.
Pour une version sans citron, remplacer par 30 ml de vinaigre de cidre et augmenter le miel de 1/2 EL pour l’équilibre.
Cuire sur une grille au-dessus d’un plat pour une peau plus croustillante ; les légumes resteront moins imbibés de jus.
Pour des cuisses plus petites, adapter le temps de cuisson à 40–50 minutes et vérifier la température interne.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné des légumes rôtis et d’une cuillerée de sauce au yaourt pour apporter de la fraîcheur. En saison froide, proposer avec une purée maison ; en été, accompagner d’une salade de quinoa et herbes pour un repas plus léger.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160–170 °C jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C.
Substitution : selon disponibilité, remplacer la dinde par du poulet (cuisses) en adaptant le temps de cuisson à la taille.

Conclusion : Cette recette combine une marinade équilibrée et une cuisson controlée pour garantir des cuisses de dinde juteuses au goût prononcé et à la peau croustillante, facilement reproductible à la maison.