Cupcakes au Crème: Recette Gourmande et Facile

Petits gâteaux moelleux surmontés d’une crème onctueuse au mascarpone, adaptés aux goûters et aux réceptions. Recette simple et modulable, offrant une texture aérée et un nappage lisse, à préparer avec des ingrédients courants et des gestes contrôlés pour garantir un résultat régulier.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18–20 minutes
Temps total : 50 minutes (incl. refroidissement et finition)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine de blé
150 g de sucre en poudre
115 g de beurre doux, mou
2 oeufs (env. 100 g)
60 ml de lait entier
8 g de levure chimique (environ 2 c. à café)
1/4 c. à café de sel
1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la sauce / garniture (crème au mascarpone) :

150 g de beurre mou
150 g de sucre glace tamisé
200 g de mascarpone froid
1 c. à café d’extrait de vanille
Zeste de citron ou cacao en poudre pour la finition (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Placer 12 caissettes dans un moule à muffins. Tamiser la farine avec la levure et le sel pour homogénéiser. Peser et préparer tous les ingrédients afin de travailler sans interruption.

Étape 2 :

Dans un bol, crémer le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et pâle (2–3 minutes au fouet électrique). Incorporer les oeufs un à un en battant brièvement, puis ajouter la vanille. Ne pas surmélanger pour préserver le moelleux.

Étape 3 :

Ajouter alternativement le mélange farine/levure et le lait, en commençant et en terminant par la farine. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène et lisse; la pâte doit être souple et légèrement brillante. Remplir les caissettes aux 2/3.

Étape 4 :

Enfourner et cuire pendant 18–20 minutes. La surface doit être dorée et le centre rebondir légèrement au toucher. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau: elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.

Étape 5 :

Préparer la crème au mascarpone : battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporer le mascarpone froid et l’extrait de vanille en veillant à garder une texture lisse et onctueuse. Réfrigérer 15–20 minutes si la crème paraît trop molle pour le pochage.

Étape 6 :

Pocher la crème sur les cupcakes refroidis à l’aide d’une poche à douille pour une finition régulière. Saupoudrer de zeste de citron ou de cacao pour la couleur et l’arôme. Conserver au frais avant le service; la crème doit être ferme mais souple au toucher.

Variantes et conseils

Ajouter le zeste d’une orange et 1 c. à soupe de jus dans la pâte pour une note fruitée.
Incorporer 20 g de cacao dans la farine pour obtenir des cupcakes au chocolat.
Remplacer le mascarpone par 250 g de cream cheese pour une crème plus acidulée.
Pour une texture plus légère, substituer 30–40 ml de lait par du yaourt nature.
Utiliser une poche à douille cannelée pour un nappage visuel plus structuré.

Suggestion de service

Servir les cupcakes légèrement frais ; la crème offre une sensation onctueuse contrastant avec le gâteau moelleux. Pour les occasions, décorer avec des fruits rouges en saison ou des éclats de chocolat pour un rendu plus festif.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique. Sortir 20–30 minutes avant de servir pour une texture optimale.
Congélation : congeler les cupcakes non glacés jusqu’à 1 mois; décongeler à température ambiante puis garnir.

Conclusion : Cette recette combine une pâte moelleuse et une crème stable, avec des gestes simples garantissant un résultat constant et professionnel.