Cupcakes Pistache Framboise

Des cupcakes moelleux associant la saveur riche de la **pistache** à l’acidité des **framboises**. Conviennent pour un goûter ou un dessert de fête ; texture humide, mie fine et crème pistache onctueuse. Recette adaptée pour 12 cupcakes, réalisation simple avec étapes claires.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 18–22 minutes
Temps total : 60 minutes (incl. refroidissement et glaçage)

Ingrédients

Pour le plat principal :

150 g de farine de blé
100 g de poudre de pistache (ou pistaches finement hachées)
150 g de sucre semoule
120 g de beurre doux, mou
2 œufs entiers
120 ml de lait (ou lait fermenté / buttermilk pour plus de moelleux)
50 g de pâte de pistache (ou purée de pistache)
8 g de levure chimique (environ 2 TL)
1/4 TL de sel
100–120 g de framboises fraîches ou surgelées
1/2 TL d’extrait de vanille (optionnel)

Pour la garniture / glaçage :

150 g de beurre doux, mou
250–300 g de sucre glace tamisé
40–50 g de pâte de pistache
1–2 EL de lait ou crème liquide si nécessaire
quelques framboises fraîches et/ou framboises lyophilisées pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 175 °C. Préparer un moule à 12 muffins avec des caissettes. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol. Mélanger la poudre de pistache avec la farine pour répartir la pistache.

Étape 2 :

Dans un autre récipient, crémer le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et aérée (2–3 minutes au batteur). Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis incorporer la pâte de pistache et l’extrait de vanille.

Étape 3 :

Incorporer alternativement les ingrédients secs et le lait en 2–3 fois (farine, lait, farine) en mélangeant juste assez pour homogénéiser la pâte. La pâte doit être souple et légèrement épaisse; ne pas trop battre pour conserver une mie fine.

Étape 4 :

Incorporer délicatement les framboises à la spatule (garder quelques framboises entières pour la décoration). Remplir les caissettes aux 2/3. Enfourner et cuire 18–22 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides. La surface doit être légèrement dorée.

Étape 5 :

Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis transférer sur une grille. Préparer le glaçage : battre le beurre mou 1–2 minutes, ajouter progressivement le sucre glace tamisé puis la pâte de pistache. Ajuster la consistance avec 1–2 EL de lait si nécessaire. Le glaçage doit être crémeux et ferme pour pocher.

Étape 6 :

Pocher le glaçage sur les cupcakes refroidis avec une poche à douille. Décorer de quelques framboises fraîches et parsemer de framboises lyophilisées émiettées pour la couleur. Servir lorsque le glaçage est pris (15–30 minutes au frais si besoin).

Variantes et conseils

Remplacer la pâte de pistache par 50 g de pistaches finement broyées et 1–2 EL de sirop simple si la pâte de pistache n’est pas disponible.
Pour un goût plus acidulé, incoporer 1–2 EL de compote de framboises dans la pâte ou ajouter un insert de confiture au centre avant cuisson.
Utiliser du fromage frais (mascarpone) à la place d’une partie du beurre dans le glaçage pour une texture plus souple (réduire le sucre glace de 50 g).
Pour des cupcakes plus légers, remplacer la moitié du beurre par du yaourt grec (ajuster le liquide).
Congeler les cupcakes sans glaçage; décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de glacer.

Suggestion de service

Servir les cupcakes à température ambiante pour profiter de la texture moelleuse et de l’arôme de pistache. Idéal en dessert printanier ou pour un goûter accompagné d’un thé vert ou d’un café léger. Pour une présentation festive, ajouter quelques pistaches concassées sur le glaçage.

Remarques

Conservation : 2–3 jours au réfrigérateur (glaçage compris) dans une boîte hermétique. Sortir 30 minutes avant dégustation pour revenir à température ambiante.
Réchauffage : réchauffer brièvement 10–15 secondes au micro-ondes (sans glaçage) pour raviver le moelleux; éviter de trop chauffer.

Conclusion : Cette recette combine une base moelleuse et une crème de pistache stable; proportions et techniques garantissent un résultat régulier et savoureux à chaque fournée.