Dal de Lentilles au Lait de Coco

Dal crémeux à base de lentilles corail et de lait de coco, simple et rapide à réaliser. Idéal comme plat principal végétarien ou accompagnement parfumé; la cuisson progressive permet d’obtenir une texture veloutée tandis que le tempérage d’épices apporte un arôme toasté et frais.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 250 g de lentilles corail
• 1 oignon moyen (≈120 g), émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 20 g de gingembre frais, râpé
• 1 piment rouge frais ou 1/2 TL de piment en poudre (facultatif)
• 1 TL de curcuma en poudre
• 1 TL de coriandre en poudre
• 1 TL de cumin moulu
• 400 ml de lait de coco (1 boîte)
• 400 ml d’eau
• 1 EL d’huile végétale (tournesol ou coco)
• 1/2 TL de sel, puis à ajuster
• 1 EL de jus de citron vert
• Quelques branches de coriandre fraîche pour garnir (≈10–15 g)

Pour la sauce / garniture :

• 1 TL de graines de moutarde
• 1 TL de graines de cumin
• 1 EL d’huile ou de ghee pour le tempérage
• Feuilles de curry ou 1/2 TL de garam masala (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Rincer les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre. Cette préparation évite l’amertume et assure une cuisson homogène.

Étape 2 :

Chauffer 1 EL d’huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (3–4 minutes), ajouter l’ail et le gingembre 1 minute, puis incorporer le curcuma, cumin et coriandre pour libérer les arômes (30–40 secondes). L’odeur doit devenir légèrement toastée.

Étape 3 :

Ajouter les lentilles rincées dans la casserole et remuer pour enrober des épices. Verser 400 ml d’eau et porter à ébullition douce. Écumer si nécessaire pour éliminer les impuretés.

Étape 4 :

Réduire le feu et laisser mijoter 12–15 minutes à couvert, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent être tendres et commencer à se défaire; ajuster la texture avec un peu d’eau si le dal épaissit trop. Couleur: orange rosé, texture: fondante.

Étape 5 :

Pendant que les lentilles cuisent, préparer le tempérage : chauffer 1 EL d’huile dans une petite poêle, ajouter les graines de moutarde et de cumin jusqu’à ce qu’elles crépitent (10–20 s). Retirer du feu et verser immédiatement sur le dal pour un parfum intense.

Étape 6 :

Incorporer le lait de coco, cuire 3–5 minutes à feu doux sans faire bouillir vigoureusement pour préserver la texture. Ajouter le jus de citron vert, ajuster le sel, parsemer de coriandre fraîche et servir chaud.

Variantes et conseils

• Pour un dal plus épais, réduire la quantité d’eau à 300 ml et prolonger la cuisson de 5 minutes.
• Remplacer le lait de coco par 300 ml de bouillon + 100 ml de crème végétale pour une version moins sucrée.
• Ajouter des légumes (épinards, courgette en dés) en étape 4 pour un plat complet.
• Pour un goût fumé, terminer avec 1/4 TL de paprika fumé.
• Adapter les épices : augmenter le piment ou ajouter du garam masala en fin de cuisson pour plus de profondeur.

Suggestion de service

Servir le dal chaud sur du riz basmati ou avec du pain plat (naan, chapati). En accompagnement léger, proposer une salade croquante de concombre et yaourt; en saison froide, présenter en plat unique agrémenté de légumes rôtis.

Remarques

• Se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique; réchauffer doucement en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco pour retrouver la texture.
• Les lentilles corail cuisent rapidement; pour une alternative, utiliser des lentilles jaunes en mêmes proportions mais ajuster le temps de cuisson.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson simple et un tempérage d’épices contrôlé pour obtenir un dal crémeux et parfumé, fiable à reproduire à chaque fois.