Délice Croquant : Tarte aux Noix

Tarte au goût riche et texturée, composée d’une pâte légèrement sablée et d’une garniture aux noix caramélisées. Idéale en dessert de saison ou pour accompagner un café, cette préparation mise sur le contraste entre une pâte friable et un cœur à la fois fondant et croquant, aux arômes de caramel et de beurre toasté.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (incl. refroidissement de la pâte)
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 40 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 1 œuf (environ 50 g), 1 à 2 EL d’eau froide si nécessaire.
Pour la garniture aux noix : 250 g de noix grossièrement concassées, 120 g de sucre roux, 60 g de miel liquide, 80 g de beurre, 100 ml de crème liquide (30 % MG), 2 œufs, 1 TL d’extrait de vanille, 1 pincée de sel.
Pour la finition : 1 à 2 EL de confiture d’abricot (optionnel, pour la brillance).

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée ou glace vanille pour servir (optionnel).

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : Dans un bol, sabler 250 g de farine avec 125 g de beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture de gros sable. Ajouter 40 g de sucre glace et 1 pincée de sel, mélanger. Incorporer 1 œuf et travailler rapidement jusqu’à formation d’une pâte homogène ; ajouter 1–2 EL d’eau si la pâte est trop sèche. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer et préparer le moule : Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24–26 cm. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs) pour une cuisson à blanc.

Étape 3 :

Cuisson à blanc : Enfourner le fond de tarte 12–15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement colorés. Retirer les billes et le papier, remettre 5 minutes pour sécher la base. La pâte doit être dorée et ferme au toucher.

Étape 4 :

Préparer la garniture : Faire griller les 250 g de noix concassées 5–7 minutes à sec dans une poêle pour renforcer l’arôme. Dans une casserole, fondre 80 g de beurre avec 120 g de sucre roux et 60 g de miel jusqu’à légère caramélisation. Hors du feu, incorporer 100 ml de crème, laisser tiédir, puis ajouter 2 œufs battus, 1 TL d’extrait de vanille et 1 pincée de sel. Mélanger et ajouter les noix grillées.

Étape 5 :

Assembler et cuire : Verser la garniture aux noix dans le fond de tarte précuit. Lisser la surface et enfourner à 180 °C pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise (légère tremblote au centre acceptable). La surface doit être ambrée et la texture dense mais fondante.

Étape 6 :

Finition et refroidissement : Laisser refroidir complètement sur une grille. Pour un aspect brillant, chauffer 1–2 EL de confiture d’abricot et napper la surface à l’aide d’un pinceau. Laisser reposer 1 heure avant de démouler. La tarte présente un contraste croquant-fondant et une couleur dorée ambrée.

Variantes et conseils

Remplacer les noix par des noix de pécan pour une texture plus beurrée et un goût légèrement plus sucré.
Ajouter 50 g de chocolat noir fondu à la garniture pour une tarte noix-chocolat plus riche.
Parfumer la garniture avec 1 TL de zeste d’orange pour une note agrumée rafraîchissante.
Pour une version vegan : utiliser margarine solide à la place du beurre, remplacer les œufs par 120 g de purée de noix de cajou diluée avec 40 ml d’eau et 1–2 EL de sirop d’érable.
Pour un fond encore plus croustillant, badigeonner le fond précuit de 1 EL de blanc d’œuf battu et remettre 2 minutes au four avant d’ajouter la garniture.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse pour adoucir le caramel. Convient pour un dessert de fête ou une dégustation accompagnant un café corsé.

Remarques

Conservation : conserver la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver la texture.
Réchauffage : réchauffer légèrement au four à 120 °C pendant 8–10 minutes pour raviver le croustillant; éviter le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Conclusion : Cette tarte aux noix combine une pâte sablée stable et une garniture caramélisée, garantissant une cuisson uniforme et un résultat croustillant et aromatique à chaque réalisation.