Délice de Gâteau Brioché à la Crème

Gâteau brioché garni d’une **crème pâtissière** vanillée, adapté pour un dessert familial ou un goûter raffiné. La pâte enrichie offre une mie moelleuse et beurrée, la crème apporte une texture onctueuse et parfumée. Convient pour une préparation en plusieurs phases (pousse, cuisson, montage).

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 60 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 270 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine T45
60 g de sucre
8 g de sel
10 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
200 ml de lait tiède (27–30 °C)
2 œufs (≈100 g)
150 g de beurre mou en morceaux
1 œuf + 1 EL de lait pour la dorure
30 g de sucre perlé ou sucre glace pour la finition
Beurre pour le moule

Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
40 g de maïzena
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
30 g de beurre (optionnel pour la brillance)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la crème pâtissière : fendre la gousse de vanille et porter le lait à ébullition avec la gousse. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena. Verser un peu de lait chaud sur le mélange pour tempérer, reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement (consistance veloutée). Hors du feu, incorporer le beurre si désiré. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur (≥1 h).

Étape 2 :

Préparer la pâte à brioche : délayer la levure dans le lait tiède. Dans le bol d’un batteur ou sur un plan, mélanger la farine, le sucre et le sel (tenir le sel à l’écart de la levure au départ). Ajouter les œufs puis le lait avec la levure. Pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.

Étape 3 :

Incorporer le beurre : ajouter le beurre mou en plusieurs fois en pétrissant jusqu’à ce que la pâte devienne souple, brillante et élastique (autre signe : la pâte se détache des parois). Former une boule.

Étape 4 :

Première pousse : déposer la pâte dans un récipient légèrement beurré, couvrir d’un film ou d’un linge et laisser pousser 1 h à 1 h 30 à température ambiante (25–28 °C) jusqu’à doublement de volume. La pâte doit être souple et aérée.

Étape 5 :

Façonnage : dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, former un disque ou tresser selon la forme désirée et disposer dans un moule rond beurré (Ø 24 cm). Couvrir et laisser pousser 45–60 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée. Préchauffer le four à 170 °C. Badigeonner délicatement de dorure (œuf + lait) et saupoudrer de sucre perlé.

Étape 6 :

Cuisson et montage : enfourner 30–35 minutes jusqu’à une coloration dorée profonde (couverture de papier aluminium si la surface brunit trop). Laisser tiédir 15–20 minutes, couper le gâteau horizontalement en deux, garnir généreusement de crème pâtissière refroidie, refermer et laisser reposer au frais 30–60 minutes pour que la crème se raffermisse. Saupoudrer de sucre glace avant de servir si souhaité.

Variantes et conseils

Ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange à la crème pâtissière pour une note agrumée.
Incorporer des pépites de chocolat ou des raisins secs trempés dans du rhum dans la pâte avant la première pousse.
Pour une version plus légère, mélanger la crème pâtissière refroidie avec 200 ml de crème fouettée (crème diplomate).
Répartir la crème dans des brioches individuelles pour des portions individuelles faciles à servir.

Suggestion de service

Servir légèrement frais pour profiter de la texture onctueuse de la crème et de la mie beurrée de la brioche. Idéal en dessert après un repas léger ou au goûter accompagné d’un café ou d’un thé noir corsé. En été, proposer avec fruits rouges frais pour une note acidulée.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 48–72 heures, emballé pour éviter le dessèchement.
Réchauffage : réchauffer légèrement au four à 150 °C 5–8 minutes pour retrouver la souplesse de la mie (retirer la garniture si elle est très froide).

Conclusion : Cette recette combine une pâte briochée riche et une crème pâtissière stable, offrant un résultat fiable et homogène lorsqu’on respecte les temps de pousse et de refroidissement.