Délicieuse Tarte Courgettes Tomates Oignons

Tarte salée de saison, simple à réaliser et équilibrée en textures : pâte croustillante, légumes fondants et appareil crémeux. Idéale pour un déjeuner, un dîner léger ou en entrée lors d’un repas estival. La recette inclut des astuces pour éviter l’excès d’eau des courgettes et obtenir une cuisson homogène.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes (+10 minutes de repos pour les courgettes)
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 250 g) ou pâte maison
3 courgettes (environ 400 g)
3 tomates mûres (environ 350 g)
1 oignon moyen (environ 150 g)
3 œufs
200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
1 EL de moutarde douce (facultatif pour la base)
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Herbes : 1 TL de thym séché ou quelques feuilles de basilic frais
1 gousse d’ail (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques feuilles de basilic frais pour garnir
1 à 2 EL d’huile d’olive supplémentaire pour arroser

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Foncer un moule à tarte de 26 cm avec la pâte brisée, piquer le fond à la fourchette et étaler une fine couche de moutarde si utilisée. Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou légumes secs pour une cuisson à blanc de 10 minutes afin d’assurer un fond croustillant.

Étape 2 :

Couper les courgettes en rondelles de 3–4 mm et les saler légèrement ; laisser dégorger 10 minutes puis tamponner avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Trancher les tomates en rondelles et réserver sur papier absorbant. Émincer l’oignon.

Étape 3 :

Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive et faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré (environ 6–8 minutes). Ajouter l’ail haché si désiré et cuire 1 minute de plus. Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Étape 4 :

Préparer l’appareil : dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème, le fromage râpé, le sel, le poivre et le thym. Le mélange doit être homogène et assez fluide pour s’infiltrer entre les légumes.

Étape 5 :

Sortez le fond de tarte précuit, retirez les billes et répartissez l’oignon sur la pâte. Disposez harmonieusement les rondelles de courgette puis les rondelles de tomate, en chevauchant pour une cuisson uniforme. Verser doucement l’appareil sur les légumes de manière à ne pas déplacer les tranches.

Étape 6 :

Enfourner à 190 °C pour 30–35 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le dessus légèrement doré. La pâte doit être bien croustillante et les légumes fondants. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et parsemer de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer le fromage râpé par 200 g de fromage de chèvre frais émietté pour une tarte plus acidulée.
Ajouter 50 g de pignons ou d’olives noires tranchées pour plus de croquant et de goût.
Pour une version allégée, substituer la crème par 200 g de yaourt grec battu avec 1 TL de fécule de maïs.
Cuire légèrement les courgettes à la poêle si vous préférez une texture plus fondante et concentrée en goût.
Utiliser une pâte feuilletée pour une base plus feuilletée et croustillante.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. En saison estivale, proposer un vin blanc sec ou un rosé frais; en automne, une petite salade d’herbes et noix complète bien la tarte plus riche.

Remarques

Conservation : se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique; réchauffer 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : la crème peut être remplacée par un substitut végétal épais (soja ou avoine) avec 1 TL de fécule pour stabiliser l’appareil.

Conclusion : Cette tarte associe une pâte croustillante et des légumes fondants grâce à des étapes simples (dégorgement des courgettes, cuisson à blanc) qui garantissent une texture et une tenue optimales.