Délicieuses Aubergines Farcies à la Viande: Recette Méditerranéenne

Recette méditerranéenne simple et parfumée d’aubergines farcies à la viande, adaptée pour un repas familial ou à préparer à l’avance. Les aubergines rôties apportent une texture fondante, la farce est savoureuse et légèrement acidulée grâce aux tomates, et la finition gratinée donne une belle couleur dorée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 aubergines moyennes (800–1000 g)
300 g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange)
1 oignon moyen (env. 120–150 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
400 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
300 g de chair d’aubergine retirée (voir préparation)
3 EL d’huile d’olive
30 g de chapelure
1 œuf (env. 50 g)
10 g de persil plat, haché
1 TL de paprika doux
½ TL de cumin moulu
Sel et poivre noir fraîchement moulu
80 g de fromage râpé (mozzarella, cheddar ou mélange)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

200 ml de coulis de tomate
50 ml de bouillon de légumes ou d’eau
1 TL d’huile d’olive pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair en laissant une bordure d’environ 1 cm pour former des coques. Saler légèrement l’intérieur des coques et laisser dégorger 10–15 minutes puis éponger avec du papier absorbant. Réserver la chair retirée et la hacher grossièrement.

Étape 2 :

Badigeonner les coques d’aubergine avec 1 EL d’huile d’olive et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15–20 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la chair soit tendre et les bords légèrement dorés. Les coques doivent être souples mais se tenir.

Étape 3 :

Dans une grande poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 30 secondes. Incorporer la chair d’aubergine hachée et cuire 5–6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et ait perdu son eau. Ajouter la viande hachée et cuire en émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 4 :

Ajouter les tomates concassées, le paprika, le cumin, sel et poivre. Laisser mijoter 8–10 minutes pour réduire légèrement. Hors du feu, incorporer la chapelure, l’œuf et le persil haché pour lier la farce ; ajuster l’assaisonnement. La farce doit être humide mais pas trop liquide.

Étape 5 :

Remplir généreusement les coques d’aubergine avec la farce. Verser le coulis de tomate mélangé au bouillon autour des aubergines (pas trop sur la farce pour conserver du croustillant). Saupoudrer le dessus de fromage râpé. Baisser le four à 180 °C et enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que la sauce bouillonne légèrement.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que la farce se tienne. Ajouter un filet d’huile d’olive et parsemer de persil frais. Les aubergines doivent présenter une chair fondante, une farce bien liée et une surface gratinée et dorée.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer la viande par 250 g de lentilles cuites et 150 g de champignons finement hachés, ajouter un trait de sauce soja pour plus d’umami.
Épices : remplacer le paprika et le cumin par 1 TL de ras el hanout pour une touche nord‑africaine.
Fromage : utiliser de la feta émiettée pour un contraste salé et une texture plus friable.
Cuisson au barbecue : précuire les coques directement sur la grille pour un goût fumé, puis finir au four pour gratiner.
Préparation à l’avance : préparer la farce la veille et assembler juste avant la cuisson pour gagner du temps.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante et de quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur. En hiver, proposer avec du riz pilaf ou du couscous pour un plat complet et réconfortant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 jours. Réchauffer au four 15–20 minutes à 160 °C pour préserver la texture.
Substitution : remplacer la viande par du hachis de volaille pour une version plus légère, ajuster l’assaisonnement en conséquence.

Conclusion : Cette recette, structurée étape par étape avec des gestes simples et des temps de cuisson précis, garantit des aubergines farcies savoureuses et bien tenues à chaque réalisation.