Délicieux Beignets de Patate Douce : Recette Simple et Savoureuse

Ces beignets de patate douce proposent une friture légère et moelleuse, idéale en apéritif ou en accompagnement. La recette est simple et rapide : une pâte épaisse enrobe la patate douce râpée pour obtenir un cœur tendre et une croûte dorée. Les épices sont modulables pour adapter le profil aromatique.

Résumé

Donne : 4 portions (12–16 beignets)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de patate douce (poids épluchée)
120 g de farine de blé
2 œufs
60 ml de lait (ou eau pour version sans lactose)
1 TL de levure chimique
1 TL de sel
1/2 TL de poivre moulu
1/2 TL de cumin moulu (optionnel)
1/2 TL de paprika doux (optionnel)
1 petit oignon (environ 50 g), finement haché — optionnel
15 g de coriandre fraîche ou persil, haché
Huile neutre pour friture (environ 500 ml pour friture à la poêle)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

150 g de yaourt nature ou fromage blanc
1 EL de jus de citron
1 TL de miel ou sirop d’érable
1 EL de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Éplucher et râper la patate douce sur une râpe moyenne. Placer la patate douce râpée dans un torchon propre et presser pour extraire l’excès d’eau : la pâte doit rester humide mais non liquide. Cette étape garantit une texture moelleuse à l’intérieur et évite une friture huileuse.

Étape 2 :

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et les épices. Ajouter l’oignon haché et la coriandre. Battre légèrement les œufs avec le lait puis incorporer au mélange sec pour obtenir une pâte homogène et assez épaisse : la consistance doit être similaire à une crème épaisse qui tient autour d’une cuillère.

Étape 3 :

Ajouter la patate douce râpée au mélange et remuer jusqu’à ce que tous les éléments soient enrobés. Ajuster l’assaisonnement. La couleur de la pâte sera d’un orange doux avec des éclats verts d’herbes ; l’odeur doit rester douce avec des notes d’épices.

Étape 4 :

Préchauffer une poêle profonde avec suffisamment d’huile pour une friture peu profonde (170–180 °C). Former des beignets à l’aide de deux cuillères ou d’une cuillère à glace et déposer délicatement dans l’huile chaude. Cuire 3–4 minutes par face jusqu’à obtenir une couleur dorée et croustillante. Ne pas surcharger la poêle pour conserver la température de l’huile.

Étape 5 :

Égoutter les beignets sur du papier absorbant et maintenir au chaud dans un four réglé à 90 °C si besoin. Vérifier la cuisson interne : la chair doit être tendre sans pâte crue au centre.

Étape 6 :

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le miel et la coriandre hachée. Servir les beignets immédiatement, accompagnés de la sauce, pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le cœur moelleux. Ajouter un filet de jus de citron pour relever si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer une partie de la farine par de la farine de pois chiche pour plus de tenue et une saveur plus prononcée.
Ajouter 50 g de fromage râpé (type cheddar ou gruyère) à la pâte pour des beignets plus riches et fondants.
Pour une version au four, déposer des petites portions sur une plaque huilée et cuire à 200 °C pendant 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson.
Incorporer 1/2 TL de piment en poudre ou flocons de piment pour une note piquante.
Pour une texture plus légère, remplacer un œuf par 50 ml d’eau gazeuse.

Suggestion de service

Servir chaud en apéritif accompagné de la sauce au yaourt et d’une salade croquante pour contraster les textures. En automne ou hiver, proposer avec une salade de roquette et une vinaigrette acidulée ; en été, accompagner d’une salsa fraîche tomate-coriandre.

Remarques

Conservation : garder les beignets au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures ; réchauffer au four 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Substitutions : le lait peut être remplacé par un lait végétal neutre pour une version sans lactose.

Conclusion : Cette recette combine une méthode simple et des proportions équilibrées pour obtenir à coup sûr des beignets de patate douce croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.