Délicieux Blinis de Pommes de Terre: Recette Simple et Croustillante

Des blinis de pommes de terre croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, rapides à préparer pour un apéritif ou un accompagnement. Cette recette mise sur une préparation simple avec un léger liant (œuf et farine) et un court repos pour obtenir une texture uniforme et une belle coloration dorée à la cuisson.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12 blinis)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de pommes de terre (chair farineuse)
1 petit oignon (facultatif)
1 œuf
40 g de farine
1/2 TL de levure chimique
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir
4 EL d’huile neutre (arachide ou tournesol) pour la cuisson
10 g de beurre (optionnel, pour la finition)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

150 g de crème fraîche épaisse ou yaourt grec
1 TL de jus de citron
1 EL de ciboulette ciselée
Sel et poivre selon goût
Option : tranches de saumon fumé ou œufs de poisson pour servir

Préparation

Étape 1 :

Peler et râper les pommes de terre sur une râpe moyenne. Râper l’oignon si utilisé. Transférer dans un torchon propre et presser vigoureusement pour éliminer l’excès d’eau : c’est essentiel pour obtenir des blinis croustillants plutôt que détrempés.

Étape 2 :

Dans un bol, battre l’œuf puis incorporer la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre râpées et mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la farine absorbe l’humidité et que la pâte s’épaississe légèrement.

Étape 3 :

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile. Déposer des petites cuillerées de pâte (environ 1 EL par blini) et les aplatir légèrement pour former des disques de 6–7 cm. Cuire 3–4 minutes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée (odorat beurré et arôme de pomme de terre), puis retourner.

Étape 4 :

Poursuivre la cuisson 3–4 minutes sur l’autre face jusqu’à coloration uniforme. Ajuster le feu si la surface brunit trop vite. Égoutter les blinis sur du papier absorbant et, si désiré, ajouter un peu de beurre chaud sur le dessus pour brillance et saveur.

Étape 5 :

Préparer la garniture : mélanger la crème fraîche (ou yaourt), le jus de citron, la ciboulette, sel et poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. La sauce doit être onctueuse et légèrement acidulée pour contraster avec le croustillant.

Étape 6 :

Servir les blinis bien chauds, nappés d’une petite cuillerée de sauce et garnis selon choix (saumon fumé, œufs de poisson, ou herbes). La texture finale doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, couleur dorée uniforme et arômes de pomme de terre rôtie.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de fromage râpé (comté ou cheddar) à la pâte pour des blinis plus riches.
Incorporer 1 TL de paprika fumé ou de cumin moulu pour une note épicée et colorée.
Version sans gluten : remplacer la farine par 30 g de fécule de maïs + 10 g de farine de sarrasin.
Cuisson au four (moins grasse) : former des petits disques sur une plaque huilée et cuire à 200 °C pendant 15–18 minutes en retournant à mi-cuisson.
Pour des blinis très croustillants, bien presser les pommes de terre et ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson.

Suggestion de service

Servir en entrée froide avec saumon fumé, câpres et un filet de citron pour un contraste frais. En apéritif, disposer les blinis chauds sur un plateau avec plusieurs garnitures (crème citronnée, tapenade, tzatziki) pour varier les saveurs selon l’occasion.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Pour retrouver le croustillant, réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes plutôt qu’au micro-ondes.
Substitution : pour alléger, remplacer l’huile de cuisson par un spray d’huile et utiliser une poêle bien chaude; choisir des pommes de terre farineuses pour une mie plus tendre.

Conclusion : Cette méthode simple et contrôlée assure des blinis de pommes de terre croustillants et moelleux, faciles à reproduire pour des apéritifs ou accompagnements réussis.