Délicieux Bœuf au Poivre
Tu sais, le bœuf au poivre, c’est un peu ce plat qui me ramène directement à la cuisine de ma grand-mère. Le souvenir de ce mélange enivrant de poivre, cette viande tendre qui fond sous la dent, et la sauce onctueuse qui nappait le tout… un vrai câlin gourmand ! J’adore cette recette parce qu’elle combine simple et explosion de saveurs en même temps. Si tu cherches un plat qui impressionne sans te compliquer la vie, tu tiens la bonne recette. Et puis, je vais te donner toutes mes astuces pour que la viande soit parfaitement rosée et la sauce juste comme il faut, tu vas voir, c’est un jeu d’enfant !
Infos rapides
- Portions : 4
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 25 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 600 g de steak de rumsteck ou filet
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 2 échalotes finement hachées
Pour la sauce :
- 10 cl de cognac ou brandy
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- Sel
Comment je fais
Étape 1 :
Commence par bien
Étape 2 :
Fais chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu vif. Quand la matière grasse est bien chaude et mousseuse, dépose les steaks. Laisse-les saisir sans bouger environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, selon l’épaisseur. Petite astuce : évite de piquer la viande pour ne pas perdre son jus.
Étape 3 :
Une fois les steaks bien dorés, retire-les et garde-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. Dans la même poêle, baisse le feu et ajoute les échalotes hachées. Laisse-les fondre doucement pour récupérer toute cette belle saveur.
Étape 4 :
Verse le cognac pour déglacer la poêle : attention, ça peut flamber, garde ton visage à distance ! Laisse réduire un peu, ça concentrera les arômes.
Étape 5 :
Ajoute la crème fraîche et la moutarde, puis mélange bien le tout. Laisse mijoter doucement la sauce jusqu’à obtenir une belle texture onctueuse, légèrement nappante.
Étape 6 :
Goûte et ajuste en sel. Remets les steaks dans la poêle pour les napper de sauce quelques instants. Et voilà, c’est prêt à être dégusté !
Variantes et astuces
- Tu peux remplacer le cognac par du vin blanc pour une version plus douce.
- Le poivre vert frais en saumure apporte une jolie fraîcheur à la sauce.
- Pour une viande plus tendre, laisse-la reposer à température ambiante avant cuisson.
- Si la sauce est trop liquide, ajoute un peu de fécule de maïs dissoute dans une cuillère d’eau froide.
- Goûte la sauce souvent pour ajuster la moutarde selon tes préférences.
Comment j’aime le servir
J’adore servir ce bœuf au poivre avec des pommes de terre sautées bien croustillantes pour jouer sur les textures. Une poêlée de légumes verts simplement assaisonnée vient compléter parfaitement l’assiette. Et pour une ambiance chaleureuse, un bon verre de vin rouge corsé est le compagnon idéal. En hiver, ce plat devient un concentré de réconfort et de plaisirs partagés en famille ou entre amis.
Notes
- Conserve la viande au réfrigérateur quelques heures maximum, recouverte de film alimentaire.
- Réchauffe la viande doucement à feu doux, la sauce en bain-marie pour éviter qu’elle ne tranche.
Conclusion : Ce bœuf au poivre combine simplicité et saveurs puissantes, c’est une valeur sûre qui régale à tous les coups et fait toujours son petit effet à table.