Délicieux Clafoutis de Chou-Fleur à la Dinde

Clafoutis salé associant la douceur du chou‑fleur à la chair maigre de la dinde. Plat simple à préparer, il convient comme repas familial ou à emporter en lunch. Texture crémeuse à l’intérieur, dessus doré et légèrement croustillant, arômes délicats de fromage et d’herbes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60–65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de chou‑fleur (bouquets)
300 g de dinde cuite (escalope ou reste de rôti), coupée en dés
3 œufs
200 ml de lait
100 ml de crème liquide (15–30 %)
80 g de farine de blé
60 g de parmesan râpé (ou pecorino)
1 oignon moyen, émincé
1 gousse d’ail, écrasée
1 EL d’huile d’olive
10 g de beurre pour le plat
1 TL de moutarde douce (optionnel)
Sel, poivre au goût
1 pincée de muscade moulue
Persil ou ciboulette pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30 g de chapelure ou de panko (pour une croûte plus croustillante, facultatif)
10–15 g de beurre fondu à parsemer avant cuisson (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Séparer le chou‑fleur en petits bouquets et les rincer. Plonger les bouquets dans une eau bouillante salée pendant 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser tiédir. Cette pré-cuisson évite un chou‑fleur trop mou après la cuisson au four.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter l’ail 30 secondes. Ajouter la dinde en dés pour la réchauffer et la colorer légèrement (2–3 minutes). Assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu.

Étape 3 :

Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec le lait, la crème, la moutarde, la pincée de muscade, le sel et le poivre. Incorporer progressivement la farine pour obtenir un appareil lisse et homogène. Ajouter 50 g de parmesan dans la préparation et mélanger.

Étape 4 :

Beurrer un plat à gratin moyen (environ 22 x 30 cm). Répartir uniformément les bouquets de chou‑fleur et la dinde sautée dans le plat. Verser l’appareil liquide par-dessus en veillant à bien imbiber les légumes. Saupoudrer le reste du parmesan et, si désiré, une couche fine de chapelure mélangée au beurre fondu pour un dessus croustillant.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pour 35–40 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris (tester avec la pointe d’un couteau) et que le dessus soit dorado et légèrement croustillant. Les bords doivent légèrement se détacher du plat. L’odeur sera chaleureuse, fromagère et herbacée.

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que la texture se stabilise. Parsemer de persil ou ciboulette ciselés. Servir tiède ; la garniture doit être crémeuse à l’intérieur et la surface dorée.

Variantes et conseils

Variante végétarienne : remplacer la dinde par 200 g de champignons sautés et 100 g de fèta émiettée pour un goût plus salin.
Option sans gluten : remplacer la farine par 60 g de fécule de maïs ou un mélange de farine sans gluten, en ajustant légèrement le liquide.
Version épicée : ajouter 1/2 TL de curry ou de paprika fumé dans l’appareil pour une note chaude et parfumée.
Plus crémeux : substituer la crème par 150 g de ricotta diluée dans le lait, pour une texture plus dense.
Ajout de légumes : incorporer des épinards revenus ou des poivrons rôtis pour une palette de couleurs et de textures.

Suggestion de service

Servir le clafoutis tiède avec une salade verte acidulée au vinaigre de cidre au printemps, ou avec une salade de roquette et noix pour un contraste amer en automne. Convient également pour un buffet froid en tranches épaisses.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Repasser au four à 160 °C 10–15 minutes pour réchauffer et retrouver le croustillant.
Substitution : la dinde peut être remplacée par du poulet rôti ou des restes de jambon blanc sans modifier la cuisson.

Conclusion : Cette recette de clafoutis de chou‑fleur à la dinde combine une préparation simple et une cuisson fiable pour obtenir un plat crémeux, doré et équilibré à chaque fois.