Délicieux Feuilletés au Chèvre et Confit d’Oignon

Feuilletés salés associant la douceur du confit d’oignon et la texture fondante du chèvre. Idéaux en entrée ou apéritif chaud, ces feuilletés sont simples et rapides à préparer grâce à une pâte feuilletée prête à l’emploi. Texture croustillante à l’extérieur, cœur moelleux et parfum légèrement caramélisé.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte feuilletée rectangulaire (environ 250–300 g)
200 g de bûche de chèvre (ou rondelles de chèvre de 6–8 mm)
3 oignons moyens (≈ 400 g), émincés
15 g de sucre (1 EL)
15 ml de vinaigre de vin rouge (1 EL)
15 ml d’huile d’olive (1 EL)
1 branche de thym ou 1 TL de thym séché
1 œuf battu pour la dorure
Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de miel pour napper légèrement (optionnel)
Quelques noix concassées ou graines de sésame pour le croquant (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le confit d’oignon : chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, assaisonner de sel et poivre, puis cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 2 :

Ajouter 15 g de sucre et la branche de thym, baisser le feu et laisser caraméliser doucement 10–12 minutes en remuant régulièrement. Verser 15 ml de vinaigre, mélanger et poursuivre 2–3 minutes jusqu’à obtention d’un mélange brillant et confit. Retirer le thym et laisser tiédir.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur conventionnelle). Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque garnie de papier cuisson. Couper la pâte en 6 rectangles égaux (ou 12 pour des bouchées).

Étape 4 :

Déposer une cuillerée de confit d’oignon au centre de chaque rectangle, puis placer une tranche de bûche de chèvre sur le confit. Ne pas surcharger pour éviter l’humidité excessive.

Étape 5 :

Replier la pâte en portefeuille ou rabattre les coins pour former des feuilletés; sceller les bords en pressant légèrement. Badigeonner la surface avec l’œuf battu pour une dorure uniforme. Percer un petit trou si les feuilletés sont fermés pour laisser échapper la vapeur.

Étape 6 :

Enfourner à 200 °C pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Sortir, laisser reposer 2 minutes, éventuellement napper d’1 EL de miel et parsemer de noix concassées pour la texture. Servir chaud.

Variantes et conseils

Ajouter des noix concassées ou des pignons pour plus de croquant.
Remplacer le chèvre par de la féta ou du bleu doux pour une saveur plus prononcée.
Incorporer une cuillerée de marmelade de figues au confit pour une note sucrée supplémentaire.
Pour des bouchées apéritives, couper la pâte en 12 et réduire le temps de cuisson à 12–15 minutes.
Réfrigérer les feuilletés assemblés 10–15 minutes avant cuisson pour limiter le feuilletage qui s’étale.

Suggestion de service

Présenter les feuilletés chauds accompagnés d’une salade verte vinaigrée pour contraster avec leur richesse. En automne, proposer un mesclun aux noix et une vinaigrette moutardée; en été, une salade de roquette et tomates cerises apporte fraîcheur. Accompagner d’un vin blanc sec ou d’un rosé léger.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures dans une boîte hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Congélation : possible de congeler les feuilletés assemblés non cuits jusqu’à 1 mois; cuire directement sortis du congélateur en ajoutant 5–7 minutes au temps de cuisson.

Conclusion : Recette fiable et simple à réaliser, offrant un équilibre constant entre croustillant et fondant grâce à des gestes de préparation et une cuisson maîtrisés.