Délicieux Flan Pâtissier aux Pêches

Flan pâtissier classique enrichi de pêches fraîches pour une texture crémeuse et une note fruitée. Recette adaptée à un moule de 24 cm, idéale en saison estivale ou pour un dessert facile à préparer à l’avance.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif, hors repos)
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 205 minutes (inclut repos/chilling 120 minutes)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte brisée : 200 g de farine
Beurre froid : 100 g, en dés
Sucre : 30 g
Sel : 1 pincée
Eau froide : 40 ml (environ 3 EL)
Custard (appelé aussi crème pâtissière épaisse) : 600 ml de lait entier
Crème liquide 30 % : 200 ml
Sucre : 150 g
Œufs : 4 entiers
Maïzena : 40 g
Gousse de vanille : 1 (ou 1 TL d’extrait de vanille)
Pêches fraîches : 3 à 4 pièces (environ 500 g), fermes mais mûres
Confiture d’abricot : 1 EL (pour le glaçage, optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Confiture d’abricot pour napper (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte brisée : mélanger 200 g de farine, 30 g de sucre et 1 pincée de sel. Ajouter 100 g de beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer 40 ml d’eau froide progressivement jusqu’à formation d’une pâte homogène. Former une galette, filmer et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer un moule de 24 cm beurré. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais 10 min. Recouvrir d’un papier sulfurisé, remplir de billes de cuisson ou de légumes secs et cuire à blanc 12–15 min jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirer le papier et les billes.

Étape 3 :

Préparer la crème : fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Chauffer 600 ml de lait avec 200 ml de crème et la vanille jusqu’à frémissement, puis retirer du feu. Dans un saladier, fouetter 4 œufs entiers avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, incorporer 40 g de maïzena tamisée. Verser progressivement le mélange lait/crème chaud sur les œufs en fouettant pour tempérer.

Étape 4 :

Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. La crème doit être lisse et légèrement épaisse (texture nappante). Retirer du feu et laisser tiédir 5 min en remuant de temps en temps pour éviter la peau.

Étape 5 :

Peler et trancher les pêches en fines lamelles. Disposer la moitié des lamelles sur le fond de tarte précuit. Verser la crème tiède sur les pêches de façon homogène, puis disposer le reste des lamelles en surface en éventail. Lisser légèrement.

Étape 6 :

Enfourner à 170 °C pendant 35–45 min jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le centre reste légèrement tremblant. À la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante 30 min puis réfrigérer au moins 90–120 min pour que la crème se fige. Avant de servir, chauffer 1 EL de confiture d’abricot et la passer au tamis, puis napper légèrement la surface pour un aspect brillant (optionnel).

Variantes et conseils

Remplacer les pêches fraîches par des pêches au sirop bien égouttées pour une version plus sucrée et moins fragile.
Ajouter 1 TL d’extrait d’amande à la crème pour une note d’amande subtile qui se marie bien avec les pêches.
Pour une texture plus ferme, augmenter la maïzena à 50 g; pour une version plus légère, remplacer 100 ml de crème par du lait.
Utiliser une pâte sablée à la place de la pâte brisée pour un fond plus friable et sucré.
Parsemer quelques amandes effilées torréfiées sur les pêches avant cuisson pour du croquant.

Suggestion de service

Servir le flan bien frais, tranché en parts régulières ; la coupe révèle une crème jaune pâle et des lamelles de pêche juteuses. Accompagner d’une crème fouettée légère ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid selon la saison.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum dans un contenant hermétique ; déconseille de congeler la tarte entière car la texture de la crème se dégrade.
Réchauffage : préférer le service froid ; si nécessaire, laisser revenir 30 min à température ambiante avant de déguster pour retrouver une texture optimale.

Conclusion : Cette recette combine une crème pâtissière ferme et parfumée avec des pêches fraîches pour un flan fiable, simple à réaliser et adapté aux préparations à l’avance.