Délicieux Gratin d’Aubergines et Tomates

Gratin de saison mettant en valeur l’aubergine et la tomate, simple à préparer et adapté aux repas du quotidien. La recette propose une sauce tomate maison, des aubergines fondantes et une croûte gratinée dorée. Idéal en accompagnement ou plat principal léger.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes (plus 20 minutes de repos pour les aubergines)
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 80–85 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 aubergines (≈ 800 g au total)
600 g de tomates mûres (ou 400 ml de passata)
1 oignon moyen (≈ 120 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
3 EL d’huile d’olive
1 TL d’origan séché
6–8 feuilles de basilic frais, ciselées
150 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou mélange)
30 g de parmesan râpé (facultatif)
Sel et poivre noir du moulin
1 pincée de sucre (si les tomates sont acides)
30 g de chapelure (optionnel, pour une croûte plus croustillante)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Si vous utilisez des tomates fraîches : une petite casserole d’eau bouillante pour les peler
50 ml d’eau ou de bouillon si la sauce nécessite d’être allongée

Préparation

Étape 1 :

Préparer les aubergines : Couper les aubergines en rondelles d’environ 1 cm. Les saler légèrement et laisser dégorger 20 minutes sur une grille ou dans une passoire pour réduire l’amertume et l’absorption d’huile. Éponger soigneusement avec du papier absorbant.

Étape 2 :

Préparer la sauce tomate : Ébouillanter 30 s les tomates et les plonger dans de l’eau glacée pour les peler, puis concasser. Faire chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et cuire 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail 1 minute, puis les tomates concassées (ou la passata), l’origan, une pincée de sucre si besoin, saler et poivrer. Laisser mijoter 10–15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Étape 3 :

Cuire légèrement les aubergines : Préchauffer le four à 190 °C. Badigeonner les rondelles d’aubergine d’un peu d’huile d’olive et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtir 10–12 minutes (ou griller à la poêle 2–3 min de chaque côté) jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Étape 4 :

Assembler le gratin : Dans un plat à gratin, déposer une fine couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines, un peu de sauce, du basilic ciselé et une portion de fromage râpé. Répéter en terminant par le reste de fromage et, si désiré, la chapelure saupoudrée pour une croûte plus croustillante. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Étape 5 :

Cuisson au four : Enfourner à 190 °C pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne sur les bords. La surface doit être **dorée** et légèrement **croustillante**, l’intérieur **fondant**.

Étape 6 :

Repos et finition : Laisser reposer 8–10 minutes à la sortie du four pour que le gratin se raffermisse. Parsemer de feuilles de basilic frais juste avant de servir pour une fraîcheur aromatique.

Variantes et conseils

Remplacer le fromage par une alternative végétale pour une version véganne ; ajouter 1 TL de levure nutritionnelle pour le goût umami.
Ajouter des tranches de courgette en alternance avec les aubergines pour plus de légumes et de couleurs.
Incorporer 100 g de mozzarella en fines tranches pour une texture filante au centre.
Griller les aubergines au barbecue pour un goût fumé caractéristique.
Pour réduire l’huile, badigeonner les aubergines d’eau citronnée et les cuire au four sur grille sans ajout d’huile.

Suggestion de service

Servir le gratin chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte croquante au vinaigre balsamique pour un repas léger. En hiver, proposer avec une portion de riz sauvage ou de polenta pour un plat plus rassasiant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160 °C 15–20 minutes pour préserver la texture.
Substitutions : utiliser de la passata pour gagner du temps ; opter pour du parmesan râpé pour une saveur plus prononcée.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson maîtrisée des aubergines et une sauce tomate concentrée pour un gratin fiable, au rendu fondant et gratiné, facile à reproduire à chaque saison.