Délicieux Gratin de Pommes de Terre et Tomates à la Béchamel

Gratin simple et rassurant qui combine des **pommes de terre fondantes**, des **tomates juteuses** et une **béchamel onctueuse**. Recette adaptée aux tomates de saison, idéale en plat principal léger ou en accompagnement. Temps de préparation court, cuisson lente pour obtenir une croûte dorée et un intérieur crémeux.

Résumé

Donne : 4–6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pommes de terre (type à chair ferme)
500 g de tomates mûres
1 oignon moyen (environ 100 g)
2 gousses d’ail
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de thym ou basilic frais
Beurre pour le plat
100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

30 g de beurre
30 g de farine
500 ml de lait entier
Une pincée de noix de muscade râpée
2 EL de chapelure (optionnel)
30 g de parmesan râpé (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 190 °C. Éplucher les pommes de terre et les trancher finement (3–4 mm) pour une cuisson homogène. Plonger les tranches 6–8 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les blanchir jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égoutter et réserver.

Étape 2 :

Préparer la béchamel : fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter 30 g de farine et cuire 1–2 minutes sans colorer. Verser progressivement 500 ml de lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux 4–5 minutes, assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade. Incorporer 2/3 du fromage râpé pour obtenir une sauce onctueuse.

Étape 3 :

Couper les tomates en tranches fines, enlever l’excès de jus et de graines si elles sont très juteuses (pour éviter un gratin détrempé). Émincer l’oignon et hacher l’ail, puis les faire revenir rapidement dans 1 EL d’huile d’olive jusqu’à transparence sans coloration excessive.

Étape 4 :

Beurrer un plat à gratin. Monter le gratin en couches : commencer par une couche de pommes de terre, napper d’un peu de béchamel, ajouter une couche de tomates et répartir un peu d’oignon/ail. Saupoudrer d’herbes et d’un peu de sel et de poivre. Répéter les couches en terminant par la béchamel et le reste du fromage râpé. Pour une croûte plus croustillante, ajouter 2 EL de chapelure mélangée au parmesan sur le dessus.

Étape 5 :

Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner 30 minutes à 190 °C. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 15–20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la béchamel bouillonne légèrement. Vérifier la cuisson des pommes de terre en piquant au couteau.

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que la béchamel se stabilise. Décorer de feuilles de basilic ou de persil ciselé. La texture doit être crémeuse à l’intérieur avec une croûte dorée et légèrement croustillante.

Variantes et conseils

Ajouter des lardons sautés pour un gratin plus gourmand — les incorporer entre les couches.
Remplacer une partie du lait par 200 ml de crème légère pour une béchamel plus riche et une texture encore plus onctueuse.
Version végétarienne relevée : ajouter des olives noires et du thym, ou remplacer le fromage par un mélange végétalien.
Pour un gratin sans gluten, remplacer la farine par 25 g de fécule de maïs dans la béchamel.

Suggestion de service

Servir chaud en plat principal avec une salade verte croquante au vinaigre balsamique pour l’été. En saison froide, accompagner d’une viande rôtie ou d’un poisson grillé pour équilibrer la richesse de la béchamel.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer à 180 °C pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que le centre soit chaud.
Si la béchamel est trop épaisse après repos, ajouter un peu de lait chaud et mélanger avant d’assembler pour retrouver une consistance nappante.

Conclusion : Cette recette combine des étapes simples et des gestes précis pour garantir un gratin crémeux, une cuisson uniforme des pommes de terre et une croûte dorée à chaque préparation.