Délicieux Ragoût de Pommes de Terre aux Boulettes de Viande
Ragoût familial à base de petites boulettes de viande et de pommes de terre, conçu pour être rassasiant et simple à préparer. Texture onctueuse des pommes de terre et bouillon parfumé aux herbes; les boulettes sont dorées pour apporter une légère croûte avant la cuisson lente. Idéal pour un repas quotidien ou un dîner convivial.
Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 75 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- Pommes de terre : 800 g (type ferme, coupées en morceaux de 2–3 cm)
- Viande hachée : 400 g (bœuf, porc ou mélange)
- Oignon : 1 gros (≈150 g), émincé
- Carottes : 2 moyennes (≈150 g), en dés
- Céleri : 1 branche, en petits dés
- Ail : 2 gousses, hachées
- Pain râpé : 50 g
- Œuf : 1
- Persil frais : 15 g, haché
- Pâte de tomate : 1 EL
- Tomates concassées : 400 ml
- Bouillon de bœuf ou de légumes : 300 ml
- Huile neutre : 2 EL
- Beurre : 15 g (optionnel)
- Farine : 1 EL (pour épaissir si nécessaire)
- Feuille de laurier : 1
- Thym : 1 TL (séché) ou 1 branche frais
- Sel et poivre : au goût
- Paprika doux : 1 TL (optionnel)
Pour la garniture / finitions :
- Persil frais supplémentaire pour parsemer
- Crème fraîche : 1–2 EL (optionnel, pour onctuosité)
Préparation
Étape 1 :
Préparer les boulettes : Dans un bol, mélanger la viande hachée, le pain râpé, l’œuf, le persil, 1/2 TL de sel, 1/4 TL de poivre et 1/2 TL de paprika. Former des boulettes de 25–30 g (taille d’une noix). Le mélange doit être homogène mais pas compacté pour garder une texture moelleuse.
Étape 2 :
Dorer les boulettes : Chauffer 1 EL d’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir les boulettes 2–3 minutes par face jusqu’à une légère croûte brun doré; elles ne doivent pas être entièrement cuites. Retirer et réserver sur une assiette.
Étape 3 :
Sauter les légumes : Ajouter 1 EL d’huile et le beurre si utilisé. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides; ajouter l’ail une minute avant la fin pour libérer l’arôme sans brûler.
Étape 4 :
Composer le bouillon : Incorporer la pâte de tomate, mélanger 1 minute, puis verser les tomates concassées et le bouillon. Ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition puis réduire à un frémissement doux.
Étape 5 :
Cuire pommes de terre et boulettes : Remettre les boulettes dans la cocotte et ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter 30–35 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les boulettes bien cuites. Le bouillon doit réduire et épaissir légèrement; rectifier l’assaisonnement.
Étape 6 :
Finitions : Si la sauce est trop liquide, saupoudrer 1 EL de farine dans une tasse, délayer avec un peu de bouillon chaud puis incorporer en remuant pour épaissir sans grumeaux. Retirer la feuille de laurier, ajuster sel/poivre, ajouter 1–2 EL de crème fraîche pour plus d’onctuosité si désiré et parsemer de persil haché avant de servir.
Variantes et conseils
- Remplacer la viande par 400 g de mélange porc‑veau pour une saveur plus riche.
- Version épicée : ajouter 1/2 TL de piment en poudre ou 50 g de chorizo en dés au moment de sauter les légumes.
- Option végétarienne : former des boulettes à base de lentilles (200 g cuites) et de champignons hachés, cuire de la même façon.
- Cuisson lente : faire mijoter au slow cooker 4–5 h à faible intensité après avoir doré boulettes et légumes.
- Pour une sauce plus épaisse, écraser légèrement quelques pommes de terre contre la paroi de la cocotte avant la fin de cuisson.
Suggestion de service
Servir bien chaud, accompagné d’un morceau de pain croustillant ou d’une salade verte pour apporter du contraste. En hiver, le ragoût constitue un plat principal généreux; au printemps, léger accompagnement de légumes vapeur et herbes fraîches.
Remarques
- Se conserve au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique; pour congeler, portionner et conserver jusqu’à 2 mois. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Remplacer l’œuf et le pain râpé par 50 g de chapelure de riz pour une version sans gluten.
Conclusion : Cette recette allie une cuisson simple et des gestes éprouvés pour obtenir un ragoût de pommes de terre et boulettes moelleuses, fiable et facile à reproduire.