Delicious Barre Tendre Moka: A Soft Coffee Treat

Barres tendres moka, moelleuses et parfumées au café, idéales en goûter ou en dessert. Cette recette simple produit une pâte légère, une mie fondante et un glaçage au chocolat et café brillant. Préparation rapide, cuisson modérée : convient pour une réalisation maison régulière et se conserve bien pour la consommation sur plusieurs jours.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 60 minutes (incl. refroidissement et glaçage)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g farine
1,5 TL levure chimique
1/2 TL sel
120 g sucre
100 g beurre mou
2 œufs
120 ml lait chaud dans lequel on dissout 2 EL de café instantané
1 TL extrait de vanille

Pour la sauce / garniture :

100 g chocolat noir
30 ml café fort (ou 1 EL café instantané dissous dans 30 ml d’eau chaude)
20 g beurre (pour le brillant, optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule rectangulaire de 20 x 20 cm avec du papier cuisson. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol et réserver.

Étape 2 :

Dans un autre récipient, crémer le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture légèrement aérée et pâle (2–3 minutes au batteur). Incorporer les œufs un à un, en battant brièvement entre chaque ajout, puis ajouter l’extrait de vanille.

Étape 3 :

Verser progressivement le mélange sec en alternant avec le lait au café chaud (mais non brûlant) : commencer et terminer par les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène, lisse et **assez épaisse** — éviter de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.

Étape 4 :

Transférer la pâte dans le moule préparé, lisser la surface. Enfourner et cuire **20–25 minutes** jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et qu’un couteau inséré ressorte propre. L’odeur doit être marquée par le café et le beurre, la couleur allant d’un brun clair à brun moyen.

Étape 5 :

Pendant la cuisson ou immédiatement après, préparer le glaçage : faire fondre le chocolat avec le café fort et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant jusqu’à obtenir une émulsion brillante et lisse.

Étape 6 :

Laisser refroidir le gâteau 10–15 minutes, puis verser le glaçage encore tiède sur la surface pour obtenir une couche lisse. Laisser figer complètement (environ 30 minutes au frais si souhaité), puis découper en 12 barres. La texture finale doit être moelleuse et fondante, le glaçage légèrement brillant.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g de noix concassées (noisettes ou noix de pécan) dans la pâte pour un contraste de texture.
Remplacer le glaçage chocolat par une crème au mascarpone au café pour un rendu plus crémeux.
Intégrer 1–2 EL de cacao non sucré à la pâte pour renforcer la note chocolatée.
Pour une version sans gluten, utiliser 200 g de mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie.
Ne pas trop cuire : retirer le gâteau dès que la lame ressort presque propre pour conserver une mie tendre.

Suggestion de service

Servir ces barres tièdes ou à température ambiante avec un espresso ou un thé noir pour renforcer l’arôme de café. En saison froide, accompagner d’une crème anglaise légèrement vanillée pour plus de richesse.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Réchauffage : passer 10–15 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux, ou laisser à température ambiante 30 minutes après réfrigération.

Conclusion : Cette recette simple et maîtrisée garantit des barres tendres au goût de café prononcé et à la texture fiable, adaptées à une consommation quotidienne ou à servir en dessert.