Delicious Pâté Potimarron Recipe

Pâté rustique à base de **potimarron** rôti, garni d’un appareil onctueux aux œufs et fromage, enfermé dans une pâte dorée et croustillante. Recette de saison, simple à préparer avec des ingrédients courants, adaptée comme entrée chaude ou plat principal léger. Texture fondante à l’intérieur et croûte dorée à l’extérieur.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 75 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Potimarron : 800 g (poids net, chair), coupé en cubes
Pâte feuilletée ou pâte brisée prête : 2 rouleaux (environ 550 g au total)
Oignon : 1 moyen (100 g), émincé
Ail : 1 gousse, hachée
Œufs : 2
Crème liquide : 100 ml
Fromage râpé (comté, gruyère) : 80 g
Beurre : 15 g
Huile d’olive : 1 EL
Thym : 1 TL frais effeuillé ou 1/2 TL sec
Muscade : une pincée
Sel et poivre : selon goût
Jaune d’œuf (pour dorure) : 1, délayé avec 1 TL d’eau

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

Crème fraîche épaisse : 60 ml pour accompagner
Jeunes pousses ou salade verte : 100 g

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les cubes de potimarron sur une plaque, arroser d’1 EL d’huile d’olive, saler légèrement. Rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et les bords légèrement caramélisés. La couleur doit être orange vif avec des notes dorées en surface.

Étape 2 :

Pendant la cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’oignon émincé et cuire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le thym 1 minute avant de retirer du feu.

Étape 3 :

Réunir dans un bol les cubes de potimarron rôtis, l’oignon cuit et écraser grossièrement à la fourchette pour conserver une texture légèrement grumeleuse. Laisser tiédir 5 minutes pour éviter de cuire les œufs au mélange suivant.

Étape 4 :

Ajouter au potimarron tiédi les œufs, la crème, le fromage râpé, la muscade, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène mais avec des morceaux visibles de potimarron (texture fondante et légèrement granuleuse).

Étape 5 :

Foncer un moule à tarte de 24 cm avec un rouleau de pâte (garder le second pour couvrir). Verser l’appareil au centre en laissant 2 cm libre au bord. Humidifier les bords, recouvrir avec la seconde pâte, pincer les bords pour sceller et pratiquer une petite cheminée au centre pour évacuer la vapeur. Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf pour une dorure uniforme.

Étape 6 :

Cuire à 200 °C pendant 30–35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que l’appareil soit pris au centre (la lame doit ressortir propre). Laisser reposer 10 minutes avant de découper pour que la texture se stabilise et que la garniture garde son onctuosité.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de lardons dorés pour une version non végétarienne et une note fumée.
Remplacer le fromage par 120 g de chèvre frais émietté pour une saveur plus acidulée.
Épicer avec 1 TL de curry doux ou de raz el-hanout pour une variante parfumée.
Pour une option sans gluten, utiliser une pâte sans gluten et vérifier les additifs des produits.
Pour une version végane, remplacer les œufs et la crème par 200 g de tofu soyeux mixé et 1 EL de maïzena.

Suggestion de service

Servir tiède en entrée avec une salade de mâche et une cuillerée de crème fraîche, ou en plat principal accompagné de légumes rôtis en saison. Parfait pour les repas d’automne et les tables conviviales grâce à sa couleur vive et son parfum de thym.

Remarques

Conservation : au réfrigérateur, bien filmé, 2–3 jours. Réchauffer au four à 160 °C pendant 10–15 minutes pour préserver la croûte.
Congélation : possible avant cuisson (conserver 1 mois). Décongeler au réfrigérateur puis cuire comme indiqué.

Conclusion : Recette fiable et reproductible, alliant chair fondante du potimarron et croûte croustillante pour un résultat constant et savoureux.