Dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre

J’ai toujours eu un faible pour les plats qui mélangent saveurs douces et un brin relevées, et ce dos de cabillaud à la crème de chorizo fait parfaitement le job. La première fois que je l’ai préparé, je me souviens de cette odeur délicieuse de chorizo qui embaumait toute la cuisine, mêlée à la vapeur délicate du poisson. L’écrasé de pommes de terre, tout moelleux et crémeux, vient compléter ce duo avec douceur. C’est typiquement le genre de recette qui fait mouche à la maison : simple, savoureuse et rassurante, comme un câlin dans une assiette. Allez, viens, je te raconte tout !

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
800 g de pommes de terre
100 g de chorizo doux ou fort selon goût
20 cl de crème liquide entière
20 g de beurre
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Un petit bouquet de ciboulette (facultatif)

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille uniforme. Je les couvre ensuite d’eau froide salée dans une grande casserole et les fais cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 20 minutes.

Étape 2 :

Pendant la cuisson des pommes de terre, je coupe le chorizo en petits dés et le fais revenir doucement dans une poêle sans ajout de matière grasse. Le gras du chorizo va fondre et parfumer la poêle, ça sent déjà super bon !

Étape 3 :

J’ajoute la crème liquide dans la poêle, je baisse le feu et je mélange bien pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement rosée. Je laisse épaissir doucement en remuant régulièrement. Si jamais la crème se sépare, pas de panique : plus tu remues doucement à feu très doux, mieux ça ira.

Étape 4 :

Une fois les pommes de terre cuites, je les égoutte très bien. Je les remets dans la casserole, j’ajoute le beurre et la gousse d’ail écrasée. Puis, à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, j’écrase les pommes de terre grossièrement. L’idée est d’obtenir une texture un peu rustique, pas une purée lisse. Si c’est trop sec, un petit filet de lait ou un peu de crème peut redonner moelleux.

Étape 5 :

Je poêle ensuite les dos de cabillaud dans un filet d’huile d’olive environ 3-4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la chair soit bien opaque et se détache facilement. Je sale et poivre en fin de cuisson pour éviter que la chair ne se dessèche.

Étape 6 :

Pour dresser, je dépose une belle cuillerée d’écrasé de pommes de terre au centre de l’assiette, je pose le dos de cabillaud dessus, puis je nappe généreusement de crème au chorizo. Une touche de ciboulette ou de persil frais pour la couleur et la fraîcheur et voilà, c’est prêt à être savouré !

Variantes et astuces

Pour un plat plus léger, tu peux utiliser une crème allégée, mais limite la cuisson pour éviter que la sauce ne tranche.
Tu peux remplacer le chorizo par du jambon cru ou un peu de paprika fumé pour une touche différente.
Si ton cabillaud est trop épais, termine la cuisson au four à 180 °C pour une cuisson plus douce.
Ajoute un filet de citron au moment de servir pour apporter une touche acidulée qui équilibre la richesse.
Pour un écrasé encore plus gourmand, ajoute un peu de parmesan râpé ou une pointe de moutarde à la crème.

Comment j’aime le servir

Je trouve que ce plat est parfait pour un dîner en famille, quand on veut se faire plaisir sans passer des heures en cuisine. En hiver, je le propose avec une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. En été, il s’accompagne volontiers d’un léger mesclun et d’un verre de vin blanc sec. Et si tu veux l’effet “waouh”, un petit tour de poivre fraîchement moulu au dernier moment fait toujours la différence.

Notes

Tu peux conserver les restes du cabillaud au frais 1 jour maximum, à température ambiante il ne faut pas dépasser 2 heures.
Pour réchauffer, privilégie un court passage au four à basse température, la texture restera meilleure qu’au micro-ondes.

Conclusion : Avec son équilibre parfait entre douceur et caractère, ce dos de cabillaud à la crème de chorizo est une recette simple et gourmande qui fonctionne à tous les coups, parfaite pour régaler petits et grands autour de la table.