Dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre

Je me souviens encore des après-midis passés en cuisine avec ma grand-mère, quand elle mijotait ses petits plats pleins de saveurs. Ce dos de cabillaud à la crème de chorizo me rappelle tellement ces moments chaleureux où la cuisine devenait un vrai terrain de jeu pour les papilles. La douceur du cabillaud rencontre ici le piquant et la couleur vibrante du chorizo, tandis que l’écrasé de pommes de terre vient apporter cette touche de confort qui réchauffe le cœur. Vous allez voir, c’est simple à faire, et à chaque bouchée, on sent tout l’amour qui s’est glissé dans la recette. Alors, on enfile son tablier et on y va ?

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
800 g de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
20 cl de crème fraîche liquide entière
100 g de chorizo doux ou fort selon votre goût
2 gousses d’ail
50 g de beurre
Quelques brins de persil frais
Sel et poivre du moulin

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sous la pointe du couteau. Pendant ce temps, coupez le chorizo en petits dés et faites-le revenir doucement dans une poêle pour qu’il libère toutes ses saveurs et colore légèrement la poêle. Réservez.

Étape 2 :

Dans la même poêle, versez la crème fraîche et ajoutez le chorizo avec son jus. Laissez la crème épaissir doucement, sur feu moyen, en remuant régulièrement. Ajoutez du poivre, mais attention au sel, le chorizo étant déjà salé. Cette sauce prendra une jolie teinte rosée et un parfum puissant qui embaumera toute la cuisine.

Étape 3 :

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les grossièrement avec un presse-purée ou une fourchette. Incorporez le beurre, écrasez encore un peu pour garder un côté rustique et ajoutez l’ail finement haché, ainsi que le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 4 :

Poêlez les dos de cabillaud dans un peu d’huile d’olive, côté peau en premier, à feu moyen. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes, la peau doit être bien croustillante. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Le poisson doit rester moelleux à l’intérieur, optez pour une cuisson douce pour éviter qu’il ne sèche.

Étape 5 :

Servez généreusement l’écrasé de pommes de terre dans l’assiette, déposez le dos de cabillaud dessus, puis nappez de crème de chorizo encore chaude. Parsemez un peu de persil frais pour la couleur et la fraîcheur.

Étape 6 :

Dernière petite astuce : si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un tout petit peu d’eau ou de lait pour la détendre sans perdre ce goût intense. Et voilà, à table !

Variantes et astuces

Pour un peu plus de pep’s, utilisez un chorizo fort, mais doser selon votre tolérance au piquant.
Ajoutez un filet de jus de citron au poisson juste avant de servir pour une touche acidulée.
Variante plus légère : remplacez la crème par du yaourt grec, mais incorporez-le en fin de cuisson hors du feu pour éviter qu’il ne tranche.
Si vous n’avez pas de pommes de terre, un écrasé de panais ou de céleri rave fonctionne très bien.
Ces saveurs se marient aussi très bien avec un riz basmati ou une polenta crémeuse.

Comment j’aime le servir

Ce plat est parfait pour un dîner convivial en famille ou entre amis. Je l’accompagne souvent d’une salade verte bien croquante ou de légumes grillés pour apporter un peu de fraîcheur. En hiver, un verre de vin blanc bien frais va venir sublimer le poisson et relever le côté vinaigré du chorizo. Et pour les repas de fête un peu informels, vous pouvez multiplier les doses sans prise de tête, il fait toujours son effet !

Notes

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur, mais réchauffez-le doucement à la poêle ou au micro-ondes en couvrant pour garder le moelleux du poisson.
Si vous avez un surplus de sauce, elle se congèle sans problème dans un récipient hermétique.

Conclusion : Cette recette simple et savoureuse mélange textures fondantes et saveurs relevées, parfaite pour régaler tout le monde sans prise de tête !