Dos de Cabillaud au Four : Recette Simple et Savoureuse

Recette rapide pour cuire des dos de cabillaud au four avec une finition citronnée et herbacée. Plat simple et adapté aux soirs de semaine, offrant une chair ferme et floconneuse, une peau légèrement dorée et des arômes frais de citron et de persil. Convient pour 4 personnes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 27–30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g dos de cabillaud (4 filets d’environ 150 g)
2 EL huile d’olive
30 g beurre froid
1 citron (zeste + 1/2 jus)
2 gousses d’ail, émincées
2 EL persil plat, haché
1 TL sel
1/2 TL poivre noir fraîchement moulu
100 g tomates cerises (facultatif, pour rôtir sous le poisson)
30 g chapelure (facultatif, pour une légère croûte)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

1 EL câpres
30 ml vin blanc sec ou 1 CS d’eau, pour déglacer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Sortir les filets du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’ils ne soient pas trop froids. Sécher le poisson avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration et une cuisson homogène.

Étape 2 :

Dans un bol, mélanger 2 EL d’huile d’olive, l’ail émincé, le zeste du citron, le persil, le sel et le poivre. Si vous utilisez la chapelure, mélanger 30 g de chapelure avec un peu d’huile et une pincée de sel pour obtenir une texture sablée.

Étape 3 :

Couper les tomates cerises en deux et les étaler sur la plaque. Poser les filets dessus, côté chair vers le haut. Badigeonner les filets avec la préparation à l’huile et presser légèrement la chapelure sur le dessus si vous optez pour la croûte.

Étape 4 :

Enfourner à 200 °C et cuire 12–15 minutes selon l’épaisseur (environ 12 minutes pour 2–2,5 cm). La chair doit devenir opaque, se détacher en flocons et les bords peuvent légèrement dorer. Vérifier la cuisson en piquant délicatement au centre.

Étape 5 :

Sortir la plaque, ajouter 30 g de beurre froid en petites noisettes sur les filets pour qu’il fonde et nappe la chair. Presser 1/2 citron sur le poisson et laisser reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se répartissent.

Étape 6 :

Si vous souhaitez une sauce rapide, déglacer la plaque avec 30 ml de vin blanc ou 1 CS d’eau, gratter les sucs, ajouter les câpres et réduire 1 minute. Napper légèrement les filets et parsemer de persil frais avant de servir.

Variantes et conseils

Croûte moutarde : étaler 1 TL de moutarde douce sur chaque filet avant de parsemer la chapelure pour une croûte dorée et goûteuse.
Papillote aux agrumes : cuire en papillote avec rondelles d’orange et fenouil pour une cuisson vapeur parfumée.
Méditerranéenne : ajouter olives noires hachées et câpres sur les tomates pour une garniture salée et ensoleillée.
Façon asiatique : remplacer l’huile d’olive par 1 EL d’huile de sésame et ajouter 1 TL de sauce soja + 1 TL de miel pour une note sucrée-salée.
Contrôle de cuisson : un thermomètre indique ~60–63 °C au centre pour une cuisson juste; sinon vérifier la floculation de la chair.

Suggestion de service

Servir le dos de cabillaud avec des pommes de terre vapeur et des haricots verts simplement assaisonnés au beurre pour un dîner classique. En été, présenter le poisson sur un lit de salade tiède de quinoa et tomates cerises pour une option plus légère.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures; réchauffer doucement au four à 120 °C pour éviter de dessécher la chair.
Substitution : remplacer le cabillaud par du lieu noir ou du merlu en respectant les mêmes temps de cuisson selon l’épaisseur.

Conclusion : Cette méthode simple et contrôlée garantit un dos de cabillaud moelleux, parfumé au citron et aux herbes, avec une cuisson fiable adaptée à la plupart des foyers.