Effiloché de Bœuf Mijoté

Ragoût longuement mijoté obtenu en braisant une pièce de bœuf jusqu’à ce qu’elle se défasse en fibres tendres. Cette préparation développe des saveurs profondes et une sauce brillante, idéale pour garnir des pains, des tacos ou accompagner des purées. Méthode adaptée au four ou à la cocotte pour un résultat constant et maîtrisé.

Résumé

• Donne : 4–6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 240–300 minutes
• Temps total : 260–320 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 1,2 kg de paleron ou macreuse (pièce de braisé)
• 2 c. à soupe (EL) d’huile végétale
• 2 oignons moyens, émincés (environ 300 g)
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 carottes, coupées en rondelles (environ 150 g)
• 2 branches de céleri, émincées
• 1 c. à soupe (EL) de concentré de tomate
• 150 ml de vin rouge (optionnel) ou bouillon
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de romarin ou 1/2 TL romarin séché
• 1/2 TL de thym séché
• 1 c. à café (TL) de sucre (facultatif, pour équilibrer)
• Sel et poivre au goût

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

• 1 c. à soupe (EL) de vinaigre de cidre ou jus de citron (pour relever)
• 1–2 c. à soupe (EL) de sauce barbecue ou pâte de piment (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Saler et poivrer généreusement la pièce de viande. Chauffer une cocotte allant au four sur feu vif avec 2 EL d’huile. Saisir la viande sur toutes les faces 3–4 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte bien dorée (couleur cuivre/mahogany). Cette opération développe les arômes par réaction de Maillard et est essentielle pour la profondeur gustative.

Étape 2 :

Retirer la viande et baisser le feu à moyen. Ajouter les oignons, carottes et céleri dans la cocotte et faire revenir 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajouter l’ail et le concentré de tomate, cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.

Étape 3 :

Déglacer avec le vin rouge ou 150 ml de bouillon en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs. Laisser réduire 2–3 minutes jusqu’à atténuation de l’odeur d’alcool. Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon restant pour immerger à mi-hauteur, puis incorporer la feuille de laurier, le romarin et le thym.

Étape 4 :

Porter à frémissement, couvrir la cocotte et enfourner à 160 °C pour 3 h 30 à 4 h 30. La cuisson est réussie lorsque la viande est très tendre et se défait facilement à la fourchette ; la sauce doit être sirupeuse et de couleur foncée. Alternativement, cuire 8–10 h en slow cooker à basse température.

Étape 5 :

Sortir la viande et laisser reposer 10 minutes. Effilocher la viande avec deux fourchettes en éliminant les gros morceaux de gras. Pendant ce temps, mettre la cocotte sur feu moyen et réduire la sauce si nécessaire jusqu’à consistance nappante. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et 1 c. à soupe de vinaigre pour équilibrer.

Étape 6 :

Mélanger l’effiloché à la sauce réduite pour l’enrober. Ajouter éventuellement 1–2 EL de sauce barbecue ou de pâte de piment pour une touche fumée/épicée. Servir chaud : la viande doit être brillante, filandreuse et saturée d’arômes concentrés.

Variantes et conseils

• Cuisson au four hollandais : cuire à 150 °C pour une texture encore plus fondante et une sauce plus concentrée.
• Saveur fumée : ajouter 1 TL de paprika fumé ou quelques gouttes de liquide fumé pour un profil barbecue.
• Version épicée : incorporer 1 TL de chipotle en poudre ou 1 c. à soupe de harissa dans la sauce.
• Substitution de liquide : remplacer le vin par 150 ml de bière brune pour des notes maltées.
• Coupe alternative : paleron, macreuse ou gîte conviennent ; éviter les pièces maigres qui sèchent à la longue cuisson.

Suggestion de service

Servir l’effiloché dans des pains briochés avec salade croquante et pickles pour un plat convivial. En saison froide, accompagner d’une purée onctueuse ou de polenta crémeuse pour un contraste de textures. Pour un service estival, proposer en tacos avec coriandre fraîche, oignon rouge et une touche de citron.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur 3–4 jours dans un récipient hermétique ou congeler jusqu’à 3 mois; réchauffer doucement à couvert pour préserver la texture.
• Réchauffage : réchauffer à feu doux avec un peu de bouillon pour éviter que la viande ne sèche; la sauce peut être réduite à nouveau pour ajuster la consistance.

Conclusion : Cette méthode de braisage longue assure un effiloché de bœuf tendre et savoureux, avec une sauce concentrée qui garantit un résultat fiable à chaque cuisson.