Émincés de schnitzel à la sauce moutarde

Ah, le schnitzel ! Chez moi, c’est ce plat qui réunit la famille autour de la table dès qu’on cherche un peu de chaleur et de simplicité. J’ai toujours gardé ce souvenir tendre des vacances chez mes grands-parents, où la bonne odeur du schnitzel qui croustille au beurre embaumait la maison. Aujourd’hui, je vous propose une version un peu revisitée, en émincés, pour une cuisson rapide et une sauce moutarde qui sublime tout. C’est un plat qui charme autant les enfants que les grands, avec cette sauce crémeuse et légèrement piquante qui colle délicieusement aux morceaux de viande. Alors, prêts à retrouver ce petit bonheur croustillant et fondant ? Suivez-moi en cuisine, il n’y a rien de compliqué, juste du plaisir à partager !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g d’émincés de veau ou de porc (idéalement du filet)
50 g de farine
2 œufs
100 g de chapelure
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce moutarde :

20 cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de beurre
Poivre noir

Comment je fais

Étape 1 :

Pour commencer, préparez votre plan de travail : versez la farine dans une assiette, battez les œufs dans une autre, puis placez la chapelure dans une troisième. Salez et poivrez vos émincés avec soin. Ensuite, trempez chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf, avant de bien les enrober de chapelure. Cette triple étape garantit un croustillant parfait.

Étape 2 :

Faites chauffer le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand le mélange commence à pétiller, déposez délicatement les émincés. Laissez-les cuire environ 3 minutes par face jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Si la chapelure dore trop vite, baissez légèrement le feu pour éviter que ça brûle, sinon votre schnitzel aura un goût amer.

Étape 3 :

Réservez les émincés sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites fondre le beurre pour la sauce, puis ajoutez l’échalote hachée. Laissez-la devenir translucide sans coloration, c’est important pour une sauce douce.

Étape 4 :

Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélangez bien, puis poivrez généreusement. Laissez mijoter doucement quelques minutes pour épaissir un peu et développer les arômes. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement, on peut ajouter une pointe de sel ou plus de moutarde selon votre goût.

Étape 5 :

Remettez les émincés dans la poêle avec la sauce, juste pour qu’ils s’imprègnent bien de tout ce parfum pendant 1 à 2 minutes. La viande va rester tendre et la sauce crémeuse s’accrocher parfaitement.

Étape 6 :

Servez immédiatement, en nappant généreusement vos émincés avec la sauce moutarde. Vous voilà prêt à déguster un plat familial réconfortant et plein de caractère !

Variantes et astuces

Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec.
Vous pouvez utiliser de la moutarde à l’ancienne pour une texture granuleuse très agréable.
Ajoutez un peu de vin blanc dans la sauce pour plus de profondeur.
Si vous souhaitez un plat sans gluten, optez pour une chapelure sans gluten et remplacez la farine par de la farine de riz.
Pour une touche herbacée, parsemez la sauce de persil ou ciboulette ciselée juste avant de servir.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner ce schnitzel de pommes de terre sautées au romarin ou d’une purée maison bien onctueuse. En été, une salade verte croquante vient contrebalancer la richesse du plat. Et pour les grandes occasions, quelques légumes rôtis au four s’invitent pour faire de ce plat un véritable festin familial.

Notes

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à consommer dans les 2 jours.
Pour réchauffer, préférez la poêle à feu doux afin de garder le croustillant, évitez le micro-ondes.

Conclusion : Cette recette d’émincés de schnitzel à la sauce moutarde est un véritable cocon de saveurs, facile à réaliser et toujours appréciée, parfaite pour des repas en famille qui réchauffent le cœur et les papilles.