Endives au Jambon Gratinées : La Recette Traditionnelle et Gourmande

Ah, les endives au jambon gratinées… Pour moi, c’est le plat qui sent bon la douceur de l’enfance, les dimanches en famille autour de la grande table, et cette fameuse sauce béchamel qui nappe chaque bouchée d’un velouté réconfortant. J’en garde un souvenir tout doux, avec ce délicieux mélange d’amertume douce des endives et de la gourmandise du fromage gratiné sur le dessus. Dès que j’en fais chez moi, je retrouve cette atmosphère chaleureuse et simple qui fait tellement de bien. Alors, prends ta cuillère, je t’emmène préparer ce classique qui ne déçoit jamais, à la fois léger et profondément réconfortant.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 endives moyennes
8 tranches de jambon blanc
100 g de gruyère râpé
40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
Sel, poivre
Une pincée de noix de muscade râpée

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par laver mes endives. Pour atténuer leur amertume, je coupe la base puis je les fais cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sans se défaire. Une fois cuites, je les égoutte soigneusement et je presse légèrement entre mes mains pour éviter l’excès d’eau qui pourrait rendre la béchamel trop liquide.

Étape 2 :

En parallèle, je prépare la béchamel : je fais fondre le beurre dans une casserole, j’ajoute la farine en une fois et je mélange vivement pour faire un roux. Je verse ensuite le lait froid petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse. Je sale, poivre, et je termine avec une pincée de noix de muscade qui apporte ce petit plus parfumé si agréable.

Étape 3 :

Je retourne à mes endives, que je dépose sur les tranches de jambon, puis j’enroule chaque endive dans une tranche. C’est ce qui va donner ce joli roulé fondant que tout le monde aime.

Étape 4 :

Je dispose mes roulés dans un plat à gratin, je nappe généreusement la béchamel dessus, puis je parsème de gruyère râpé pour ce fameux gratiné doré et croustillant.

Étape 5 :

Je enfourne mon plat à 180°C (chaleur tournante si possible) pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, avec cette croûte fondante et légèrement croustillante qui me fait toujours craquer.

Étape 6 :

Je sors le plat du four, je laisse reposer 5 minutes, juste le temps de sentir les arômes, puis je sers bien chaud, avec une salade verte vinaigrée pour la fraîcheur.

Variantes et astuces

Pour plus de gourmandise, ajoute un peu de fromage de chèvre dans la béchamel.
Tu peux remplacer le gruyère par de l’emmental ou du comté, selon tes goûts.
Si ta béchamel n’est pas assez épaisse, prolonge la cuisson à feu doux en remuant.
Pour enlever plus d’amertume, fais précuire les endives dans un mélange d’eau et de jus de citron.
Ajoute une pointe d’ail haché dans la béchamel pour un goût plus relevé.

Comment j’aime le servir

Ce plat est parfait dès que les jours raccourcissent : je l’aime servi en famille, avec une simple salade verte et un verre de vin blanc sec. Pour les repas plus légers, accompagne-le de pommes de terre vapeur. Et si tu veux impressionner à un dîner, présente les roulés joliment nappés en portions individuelles dans des petites cocottes.

Notes

Conserve les restes au frais, bien couverts, jusqu’à 2 jours et réchauffe doucement au four pour garder le gratiné croustillant.
Tu peux aussi préparer les roulés la veille, les garder au frais sans le fromage, et gratiner juste avant de servir.

Conclusion : Cette recette d’endives au jambon gratinées, simple et classique, fonctionne à tous les coups grâce à son équilibre parfait entre douceur et gourmandise : un vrai bonheur réconfortant qui réunit toujours les assiettes avec le sourire.