Épaule dAgneau Confite à lAil, Miel et Moutarde

Il y a quelque chose d’irrésistible dans une épaule d’agneau qui mijote doucement, enveloppée de parfum d’ail, de miel doux et de moutarde piquante. Quand je prépare ce plat, c’est tout de suite un voyage vers des repas de famille où les rires se mêlent aux odeurs réconfortantes qui s’échappent du four. Cette recette, c’est un vrai câlin culinaire : la viande fond dans la bouche, la sauce caramélise légèrement, et on se sent tout simplement bien. Je suis tellement impatient de te faire découvrir cette magie simple, parfaite pour un dimanche où le temps s’arrête un peu.

Infos rapides

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 15 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,8 kg d’épaule d’agneau désossée et roulée
6 gousses d’ail entières, non pelées
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de miel liquide
2 branches de romarin frais
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
15 cl d’eau

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins de thym frais
Un filet de jus de citron (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préchauffer ton four à 150°C. Ensuite, badigeonne généreusement l’épaule d’agneau avec la moutarde à l’ancienne pour créer une couche parfumée qui va parfaitement caraméliser. N’hésite pas à bien masser la viande pour que les saveurs pénètrent.

Étape 2 :

Verse l’huile d’olive dans une cocotte allant au four et fais-la chauffer. Fais-y saisir l’épaule sur toutes ses faces à feu moyen-fort jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ça permet de fermer les jus et d’apporter une belle couleur appétissante. Ajoute ensuite les gousses d’ail entières et leurs peaux, ainsi que les branches de romarin.

Étape 3 :

Verse le miel sur l’agneau, puis verse 15 cl d’eau dans la cocotte pour éviter que la viande attache. Couvre hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfourne ensuite et laisse confire pendant environ 3 heures. La viande doit devenir ultra-fondante, presque confite.

Étape 6 :

Pour finir, sors la cocotte du four, retire la viande délicatement et dépose-la sur un plat de service. Verse le jus de cuisson dans une petite casserole et fais-le réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Ajuste l’assaisonnement avec un peu de sel, de poivre et, si tu aimes, un filet de jus de citron pour réveiller les saveurs.

Variantes et astuces

Pour un côté plus herbacé, ajoute quelques feuilles de laurier ou du thym dans la cocotte.
Si ta viande est un peu sèche, n’hésite pas à arroser régulièrement avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
Tu peux remplacer le miel par du sirop d’érable pour une douceur différente mais tout aussi agréable.
Serre ce plat accompagné de pommes de terre confites dans le même jus pour un repas complet.
Si la cuisson est trop rapide et la viande pas assez tendre, prolonge la cuisson de 30 minutes en couvrant bien.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter cette épaule d’agneau avec une belle purée maison, idéale pour absorber toute cette sauce onctueuse. Pour une touche plus fraîche, une salade de roquette au citron et parmesan fait merveille. En hiver, ce plat se marie également très bien avec des légumes rôtis, et en été, un taboulé parfumé apporte de la légèreté.

Notes

Conserve les restes bien au frais dans une boîte hermétique et consomme-les sous 2 jours pour garder toute la tendreté.
Pour réchauffer, préfère un four doux à 120 °C pour ne pas dessécher la viande.

Conclusion : Cette épaule d’agneau confite est une vraie douceur du dimanche, simple et gourmande, qui ravira tes proches à chaque fois grâce à son équilibre parfait entre miel, moutarde et ail.