Escalope de Poulet à la Mozzarella

Escalope de poulet panée, garnie de mozzarella fondante et d’une sauce tomate légère. Plat simple et rapide, adapté aux soirs de semaine ou aux repas conviviaux. Texture croustillante à l’extérieur, cœur moelleux et fromage filant; arômes d’huile d’olive et d’herbes fraîches.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 escalopes de poulet (environ 600 g au total)
125 g de mozzarella (une boule) ou 4 tranches de 30–35 g
50 g de farine
2 œufs
100 g de chapelure
30 g de parmesan râpé (facultatif)
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre
1 citron (pour servir)
Quelques feuilles de basilic frais

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

200 ml de coulis de tomate ou 200 g de tomates concassées
1 gousse d’ail écrasée
1 TL d’origan séché
10–12 tomates cerises, coupées en deux (option)
Roquette ou salade verte pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Si les escalopes sont épaisses, les poser entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir à l’aide d’un rouleau ou d’un attendrisseur jusqu’à environ 5–7 mm d’épaisseur pour une cuisson homogène.

Étape 2 :

Préparer la panure : mettre la farine dans une assiette, battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre dans une seconde assiette, mélanger la chapelure et le parmesan dans une troisième. Saler et poivrer légèrement les escalopes avant de passer successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure en pressant pour bien faire adhérer.

Étape 3 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le beurre. Saisir les escalopes 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée. La surface doit être bien colorée mais pas brûlée.

Étape 4 :

Transférer les escalopes sur une plaque ou un plat allant au four. Déposer sur chaque escalope une tranche ou des morceaux de mozzarella et enfourner 6–8 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit filant et légèrement gratiné. Température interne du poulet recommandée : 74 °C.

Étape 5 :

Pendant la cuisson au four, préparer la sauce : chauffer un filet d’huile, faire revenir l’ail 30 s sans colorer, ajouter le coulis de tomate, l’origan, sel et poivre; réduire 5–7 minutes. Ajouter les tomates cerises en fin de cuisson pour une sauce brillante.

Étape 6 :

Retirer les escalopes du four, laisser reposer 2 minutes. Dresser sur les assiettes : napper légèrement de sauce, ajouter quelques feuilles de basilic frais et un filet de jus de citron. Servir immédiatement pour profiter du fromage bien filant et de la croûte croustillante.

Variantes et conseils

Pour une version gratinée, parsemer de chapelure et d’un peu de parmesan avant d’enfourner.
Remplacer la mozzarella par du provolone ou de la scamorza pour un goût plus fumé.
Ajouter une tranche de jambon cru entre l’escalope et la mozzarella pour une version saltimbocca moderne.
Pour une panure plus aromatique, incorporer des herbes séchées (thym, basilic) à la chapelure.
Si les escalopes sont très fines, réduire le temps de saisie à 1–2 minutes par face pour éviter le dessèchement.

Suggestion de service

Servir avec une salade de roquette et un filet de vinaigrette citronnée pour une assiette printanière et légère. En saison froide, accompagner de pâtes au beurre et d’un légume rôt i pour un repas plus consistant.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique; réchauffer brièvement au four à 160 °C pour préserver la texture croustillante.
Substitution : utiliser chapelure sans gluten et farine de riz pour une version sans gluten.

Conclusion : Recette simple et fiable qui combine une panure croustillante et une mozzarella fondante pour un résultat savoureux et reproductible à chaque fois.