Escalopes de Poulet au Thym et Citron

Recette rapide et simple d’escalopes de poulet parfumées au thym et au citron, avec une sauce légère au beurre et au jus de cuisson. Idéale en semaine, elle mise sur une cuisson courte pour préserver la tendreté de la viande et un équilibre acide-aromatique apporté par le citron et les herbes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12–15 minutes
Temps total : 22–25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 escalopes de poulet (environ 120–150 g chacune)
2 citrons (zeste et 60 ml de jus)
4 branches de thym frais ou 1 TL de thym séché
2 gousses d’ail, hachées finement
30 g de beurre
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
20 g de farine (optionnel, pour enrober)
60 ml de vin blanc sec ou de bouillon de volaille

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 poignée de persil plat, ciselé (optionnel)
1 TL de miel ou de moutarde douce (optionnel, pour équilibrer)

Préparation

Étape 1 :

Saler et poivrer les escalopes. Si elles sont épaisses, les aplatissez légèrement entre deux feuilles de film à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau pour obtenir une épaisseur homogène (environ 8 mm). Saupoudrer légèrement de farine si vous souhaitez une légère croûte dorée.

Étape 2 :

Râper le zeste d’un citron et presser les deux citrons pour obtenir 60 ml de jus. Préparer le thym et l’ail haché. Mesurer le vin blanc ou le bouillon.

Étape 3 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 1 EL d’huile d’olive. Ajouter 10 g de beurre. Lorsque la matière grasse est chaude mais non fumante, saisir les escalopes 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’un jus clair s’écoule. Retirer et réserver sur une assiette chaude.

Étape 4 :

Dans la même poêle, baisser le feu à moyen, ajouter 1 EL d’huile d’olive si nécessaire, puis ajouter l’ail et le thym. Faire revenir 30–40 secondes jusqu’à ce que les arômes se dégagent (attention à ne pas brûler l’ail).

Étape 5 :

Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon, en grattant les sucs au fond de la poêle. Ajouter le jus de citron et laisser réduire 1–2 minutes. Incorporer le reste du beurre par petits morceaux en fouettant pour obtenir une sauce brillante et légèrement épaissie. Goûter et rectifier avec sel, poivre et éventuellement 1 TL de miel ou de moutarde pour adoucir l’acidité.

Étape 6 :

Remettre les escalopes dans la poêle 1 minute pour les napper de sauce et les réchauffer. Servir immédiatement, parsemer de zeste de citron et de persil ciselé pour une couleur fraîche. La viande doit rester tendre, la sauce brillante et légèrement onctueuse, avec un parfum net de thym et de citron.

Variantes et conseils

Pour une version plus crémeuse : ajouter 50 ml de crème fraîche à la sauce en fin de cuisson.
Remplacer le vin blanc par 60 ml de bouillon de légumes pour une option sans alcool.
Ajouter des filets d’anchois ou 1 TL de câpres pour une note salée et umami.
Parsemer d’amandes effilées torréfiées pour un contraste croquant.
Cuire au four : saisir 2 minutes par face puis finir 6–8 minutes à 180 °C si les escalopes sont très épaisses.

Suggestion de service

Servir avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant en saison froide. En été, accompagner d’une salade verte croquante et de quartiers de citron pour renforcer la fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle pour préserver la texture.
Substitution : le thym peut être remplacé par du romarin ou de l’origan selon l’aromatique souhaitée.

Conclusion : Cette recette fiable combine une cuisson rapide pour des escalopes tendres et une sauce lumineuse au citron et au thym, garantissant réussite et équilibre des saveurs.