Escargots au Beurre Persillé

Classique et simple, cette recette utilise des escargots en conserve réchauffés au four avec un beurre persillé parfumé. Préparation rapide adaptée aux coquilles ou à un plat à escargots, pour un résultat moelleux et une surface légèrement dorée, idéale en entrée ou apéritif festif.

Résumé

Donne : 4 portions (24 escargots)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 32 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

24 escargots en conserve, égouttés (environ 250 g)
150 g de beurre doux, à température ambiante
2 gousses d’ail (environ 8–10 g), finement hachées
12 g de persil plat, finement ciselé
1 TL de jus de citron
1 EL d’échalote finement hachée (facultatif)
Sel et poivre au goût
1 EL de chapelure (optionnel, pour une croûte légère)
Coquilles à escargots ou plat à escargots adapté

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quartiers de citron pour servir
Persil supplémentaire pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter les escargots et les rincer rapidement sous l’eau froide si nécessaire, puis les sécher délicatement sur du papier absorbant. Cette étape évite l’excès d’humidité qui empêche le beurre de gratiner.

Étape 2 :

Préparer le beurre persillé : dans un bol, travailler le 150 g de beurre mou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’ail haché, le persil, l’échalote (si utilisée), le jus de citron, sel et poivre. Mélanger jusqu’à homogénéité. Le beurre doit rester souple et facile à étaler.

Étape 3 :

Remplir les coquilles ou le plat : déposer une petite noix de beurre persillé au fond de chaque coquille ou cavité du plat, placer un escargot au centre, puis recouvrir d’une autre petite quantité de beurre pour entourer complètement l’escargot. Si vous souhaitez une légère croûte, saupoudrer 1 EL de chapelure sur chaque portion.

Étape 4 :

Disposer les coquilles dans le plat sans les serrer excessivement. Le visuel doit montrer du beurre persillé couvrant les escargots. La couleur du beurre sera verte et brillante avant cuisson.

Étape 5 :

Cuire au four 10–12 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le beurre bouillonne légèrement et que la surface prenne une teinte dorée. L’odeur d’ail et de persil doit être perceptible et agréable. Éviter de trop cuire pour conserver la texture moelleuse des escargots.

Étape 6 :

Retirer du four, laisser reposer 1 minute, puis servir chaud. Garnir d’un peu de persil frais et proposer des quartiers de citron. La bouchée doit être moelleuse à l’intérieur avec un beurre onctueux et parfumé en surface.

Variantes et conseils

Remplacer le persil plat par un mélange persil-ciboulette pour une note plus fine.
Ajouter 1 TL de vin blanc sec au beurre pour une acidité subtile et un parfum plus complexe.
Pour une version plus relevée, incorporer 1/4 TL de piment d’Espelette dans le beurre.
Utiliser du beurre demi-sel si vous souhaitez réduire l’ajout de sel à l’assaisonnement.
Si vous n’avez pas de coquilles, cuire dans un petit plat à gratin en veillant à espacer les escargots pour que le beurre gratine uniformément.

Suggestion de service

Servir les escargots très chauds en entrée, accompagnés de pain grillé pour saucer le beurre persillé. En saison froide, proposer avec un vin blanc sec frais ; pour une occasion conviviale, disposer sur un plateau pour un service à partager.

Remarques

Conservation : conserver les escargots cuits au beurre dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement au four à 160 °C 6–8 minutes.
Substitution : remplacer les escargots en conserve par des escargots frais préparés si vous maîtrisez le nettoyage et la cuisson préalable (adapter le temps de cuisson).

Conclusion : Cette méthode simple et contrôlée garantit des escargots moelleux et un beurre persillé parfumé, fiable pour un service réussi à chaque cuisson.