Escargots au Beurre Persillé

Quand je plonge ma cuillère dans un plat d’escargots au beurre persillé, c’est tout de suite un petit voyage en famille qui se prépare. Je me revois, enfant, attablé avec mes grands-parents autour d’un apéritif festif, le sourire aux lèvres et l’odeur enivrante de l’ail et du persil qui emplit la cuisine. Il y a quelque chose d’incroyablement réconfortant dans ce classique français : une texture fondante, un parfum herbacé, et ce petit croustillant au moment de croquer dedans. Ici, pas de chichis, juste une recette simple, chaleureuse, parfaite pour rassembler tout le monde autour de la table. Allez, je t’emmène découvrir mes astuces pour préparer ces petites merveilles comme à la maison !

Infos rapides

• Portions : 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 36 escargots en conserve (avec coquilles ou en bocaux)
• 150 g de beurre doux
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat frais
• 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
• Sel fin et poivre du moulin

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préparer le beurre persillé : hache finement les gousses d’ail et le persil plat. Mets-les dans un bol avec le beurre mou, un peu de sel et de poivre, puis écrase à la fourchette pour bien mélanger. Le beurre doit être bien parfumé, presque crémeux.

Étape 2 :

Si tu utilises des escargots en conserve, rince-les doucement sous l’eau froide pour retirer l’excès de saumure. Égoutte bien et dépose chaque escargot dans sa coquille, si tu en as, sinon dans un plat à escargots.

Étape 3 :

Remplis chaque coquille (ou chaque logement dans le plat) avec une bonne cuillerée de beurre persillé, en veillant à bien recouvrir l’escargot pour qu’il cuise dans toute sa saveur.

Étape 4 :

Si tu aimes le petit croquant sur le dessus, saupoudre un tout petit peu de chapelure sur chaque coquille. C’est facultatif mais ce petit détail fait souvent toute la différence.

Étape 5 :

Préchauffe ton four à 200 degrés et enfourne les escargots pendant environ 10 à 15 minutes. Le beurre doit bouillonner doucement et gratiner légèrement sur le dessus.

Étape 6 :

Une fois cuits, sers immédiatement ; les escargots sont délicieux quand ils sont bien chauds, et le beurre persillé fondant emplit la bouche d’un goût intense et réconfortant.

Variantes et astuces

• Ajoute un trait de jus de citron dans le beurre pour une pointe d’acidité.
• Remplace le persil par un mélange d’herbes fines comme la ciboulette et le cerfeuil.
• Utilise du beurre demi-sel si tu préfères un goût un peu plus relevé.
• Si ton beurre est trop ferme, passe-le quelques secondes au micro-ondes, attention à ne pas le faire fondre complètement !
• Pour une version plus gourmande, ajoute une petite noisette de fromage râpé sur chaque coquille avant cuisson.

Comment j’aime le servir

Je sers toujours ces escargots avec du bon pain de campagne, pour saucer le beurre persillé qui est un vrai délice. En hiver, ils s’accompagnent merveilleusement d’un vin blanc sec bien frais, comme un Sancerre ou un Chablis. Pour un apéritif convivial, propose-les en petites portions avec des piques en bois, ça fait toujours sensation et donne envie de prolonger la soirée autour d’un bon repas.

Notes

• Conserve les escargots cuits au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, mais réchauffe-les toujours doucement au four pour ne pas perdre le côté fondant.
• Tu peux remplacer les escargots en conserve par des escargots frais, mais il faudra les préparer et nettoyer soigneusement avant la recette.

Conclusion : Cette recette d’escargots au beurre persillé est simple, rapide et authentique, un vrai coup de cœur familial qui réchauffe le cœur et les papilles à chaque bouchée.