Escargots au Beurre Persillé Recette Traditionnelle

Je ne sais pas pour vous, mais chaque fois que je prépare des escargots au beurre persillé, je replonge instantanément dans ces dimanches en famille, autour de la table, avec ce doux parfum d’ail et de persil qui chatouille les narines. C’est un vrai bonheur que de voir les petites coquilles sortir du four, dorées à souhait, prêtes à être dégustées. Cette recette, c’est un peu le symbole des moments partagés, simples et chaleureux, où l’on savoure chaque bouchée avec un sourire. Alors, aujourd’hui, je vous emmène avec moi redécouvrir ce classique qui fait toujours son petit effet, sans prise de tête et avec une générosité de saveurs qui réchauffe le cœur.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 27 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

48 escargots en coquilles (précuits)
100 g de beurre doux
3 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
1 pincée de sel
Poivre noir du moulin

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Un peu de chapelure (optionnel pour gratiner)
Quartiers de citron (pour servir)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par hacher très finement le **persil** et écraser les **gousses d’ail**. Ensuite, dans un bol, je malaxe le **beurre mou** avec le persil, l’ail, une pincée de **sel** et un peu de **poivre noir fraîchement moulu**. Le beurre doit être bien homogène et parfumé, presque comme une petite pâte verte et onctueuse.

Étape 2 :

Je dépose ensuite une noisette de ce beurre persillé dans chaque coquille d’escargot, puis je remets l’escargot à l’intérieur. Si jamais votre beurre est trop liquide, pensez à le remettre quelques minutes au frais, cela facilitera le façonnage.

Étape 3 :

Je remplis chaque coquille avec le beurre, sans hésiter à bien tasser pour qu’il imprègne bien la chair de l’escargot et que tout reste bien moelleux à la cuisson. Si vous aimez le petit côté croustillant, je saupoudre un peu de **chapelure** sur le dessus.

Étape 4 :

Je place les escargots dans un plat spécial ou sur une plaque, bien calés pour éviter qu’ils ne basculent. Je préchauffe mon four à 200°C (chaleur tournante si possible) et j’enfourne pour environ **12 minutes**, jusqu’à ce que le beurre bouillonne et gratine légèrement.

Étape 5 :

Une fois sortis du four, les escargots exhalent un parfum irrésistible d’ail fondu et d’herbes fraîches. Attention, c’est très chaud !

Étape 6 :

Je sers rapidement avec quelques quartiers de citron, faciles à presser, pour ceux qui aiment une petite touche acidulée en plus, ça réveille parfaitement les saveurs.

Variantes et astuces

Ajouter un soupçon d’échalote finement ciselée pour un goût plus doux.
Remplacer le persil plat par du cerfeuil ou de la ciboulette pour varier les plaisirs.
Si vous avez trop salé le beurre, ajoutez un peu de beurre doux nature pour tempérer.
Utiliser un petit plat à escargots pour une présentation traditionnelle qui garde bien la chaleur.
Pour un beurre encore plus gourmand, intégrez un filet de jus de citron directement dedans.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ces escargots en apéritif convivial, accompagnés d’un bon vin blanc frais. Lors d’un repas en famille, ils s’invitent facilement en entrée, servis avec un pain de campagne croustillant pour saucer sans retenue. En hiver, rien de mieux qu’un plateau bien chaud, autour du feu, avec quelques amis et beaucoup de bonne humeur.

Notes

Ce plat se conserve 1 jour au frais, mais je vous conseille de le déguster le jour même pour profiter du beurre fondant.
Pour réchauffer, passez brièvement les escargots au four chaud – évitez le micro-ondes qui durcit le beurre.

Conclusion : Avec son beurre persillé fondant et son parfum irrésistible, cette recette traditionnelle d’escargots est un véritable gage de succès à chaque fois, idéale pour partager un moment joyeux et gourmand en famille ou entre amis.