Escargots au Beurre Persillé Recette Traditionnelle

Ah, les escargots au beurre persillé… chaque fois que j’en prépare, c’est comme un petit voyage dans le temps, au cœur des repas familiaux chaleureux. Je me revois, tout petit, assis à table, la petite fourchette en main, prêt à dévorer ces coquilles dorées, parfumées à souhait. C’est cette odeur de beurre fondu mêlée à l’ail et au persil qui emplit la cuisine, vous enveloppant d’une douceur réconfortante. Si vous pensez que ce plat est compliqué, je vais vous montrer qu’il est facile à réaliser chez vous, avec juste quelques astuces pour réussir un beurre persillé impeccable, riche et savoureux. Allez, on plonge ensemble dans cette recette pleine de traditions et de gourmandise !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

48 escargots en coquilles (précuits et nettoyés)
200 g de beurre doux
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat frais
1 pincée de sel
Poivre noir du moulin

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préparer mon beurre persillé. Pour cela, je presse les gousses d’ail finement et hache très finement le persil. Ensuite, je mélange ces deux ingrédients avec le beurre mou, une pincée de sel et un peu de poivre. Le beurre doit être bien crémeux, onctueux, pas dur, pour pouvoir le déposer facilement dans les coquilles après.

Étape 2 :

Maintenant, je remplis chaque coquille avec une noix de beurre persillé. L’astuce, c’est de ne pas hésiter à bien pousser le beurre dans la coquille, cela va fondre doucement et parfumer l’escargot à souhait. Si votre beurre est trop dur, passez-le quelques secondes au micro-ondes (10-15 secondes) sans le faire fondre complètement.

Étape 3 :

Je dispose les coquilles dans un plat à escargots ou dans un petit plat allant au four, bien serrées pour que le beurre ne s’échappe pas à la cuisson. On préchauffe le four à 210°C (thermostat 7).

Étape 4 :

Enfournez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement et que les escargots soient bien chauds. Surveillez bien pour que le beurre ne brûle pas, vous devrez voir cette belle couleur dorée qui annonce que c’est prêt.

Étape 5 :

À la sortie du four, laissez reposer 1 à 2 minutes. Le beurre sera encore chaud et parfumé, parfait pour tremper un bon morceau de pain frais.

Étape 6 :

Servez immédiatement, les escargots dégagent cette odeur irrésistible d’ail et de persil, qui donne envie de plonger la petite fourchette sans attendre !

Variantes et astuces

Remplacez le persil plat par un mélange de ciboulette et basilic pour une touche plus herbacée.
Vous pouvez ajouter un peu de chapelure sur le dessus avant cuisson pour un petit gratiné croustillant.
Pour un beurre plus relevé, ajoutez une petite pointe de piment d’Espelette.
Si vous n’avez pas de coquilles, utilisez un plat à petits ramequins ou à madeleines pour la cuisson.
Ne salez pas trop le beurre, les escargots eux-mêmes sont déjà légèrement salés.

Comment j’aime le servir

J’adore servir ces escargots à l’apéritif, accompagnés d’un bon pain de campagne croustillant. Pour un repas de fête, ils sont parfaits en entrée avec un verre de vin blanc sec bien frais. En hiver, rien de mieux que de les savourer au coin du feu, la chaleur du four réchauffant toute la maison. Vous pouvez aussi les proposer lors d’un dîner entre amis, c’est toujours un vrai succès !

Notes

Conservation : préparez le beurre persillé à l’avance, il se garde 2 jours au réfrigérateur bien couvert.
Réchauffage : ne faites pas trop cuire à nouveau les escargots, passez-les quelques minutes au four à basse température (100°C) pour éviter de trop durcir le beurre.

Conclusion : Cette recette simple mais pleine de caractère fonctionne à tous les coups parce qu’elle rassemble des saveurs authentiques et un savoir-faire facile à adopter. Alors, lancez-vous, vos papilles vous remercieront !