Fajitas de Bœuf : Un Plat Mexicain Savoureux et Convivial

Fajitas de bœuf rapides et conviviales, idéales pour un repas à partager. Viande marinée et poêlée à feu vif, légumes croquants et tortillas chaudes créent un contraste de textures et de saveurs. Recette simple, adaptée aux variations d’épices et aux garnitures fraîches.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes (incl. marinade courte)
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 37 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de bavette ou flank steak
2 poivrons (1 rouge + 1 vert, environ 300 g), émincés
1 oignon jaune (150 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
8 petites tortillas de blé ou maïs
2 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 citron vert (jus)
1 TL de paprika doux
1 TL de cumin moulu
1/2 TL de piment en poudre (ou au goût)
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
Quelques brins de coriandre fraîche (environ 10 g, optionnel)

Pour la sauce / garniture (optionnelles) :

150 g de salsa tomate ou pico de gallo
100 g de guacamole ou avocat écrasé
100 g de crème fraîche ou yaourt nature

Préparation

Étape 1 :

Trancher la viande en fines lanières d’environ 5 mm, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres. Réserver au frais.

Étape 2 :

Préparer la marinade : mélanger le jus de citron vert, 2 EL d’huile, l’ail haché, le paprika, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Verser sur la viande, bien enrober et laisser mariner au minimum 15 minutes (jusqu’à 1 heure si possible).

Étape 3 :

Chauffer une grande poêle ou une poêle en fonte à feu vif. Ajouter 1 EL d’huile si nécessaire. Saisir la viande en une seule couche sans la surcharger pour obtenir une belle coloration brune (2–3 minutes par côté selon l’épaisseur). Retirer et réserver.

Étape 4 :

Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile et faire revenir l’oignon et les poivrons sur feu moyen-vif. Cuire 4–6 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants avec des bords légèrement caramélisés, conservation d’un peu de croquant.

Étape 5 :

Remettre la viande dans la poêle avec les légumes, ajuster l’assaisonnement et mélanger 1–2 minutes pour réchauffer et amalgamer les arômes. Les jus doivent être brillants et la viande bien enrobée d’épices.

Étape 6 :

Réchauffer les tortillas quelques secondes par face dans une poêle chaude ou au four près de la chaleur (100–120 °C) pour les assouplir. Garnir chaque tortilla de viande et légumes, ajouter sel, coriandre, salsa, guacamole ou crème selon préférence, et servir immédiatement.

Variantes et conseils

Remplacer le bœuf par du poulet émincé (poitrine ou cuisse) et ajuster le temps de cuisson (6–8 minutes).
Ajouter des champignons émincés à la poêle pour une texture plus charnue et une saveur umami.
Pour une version plus fumée, incorporer 1/2 TL de paprika fumé au mélange d’épices.
Utiliser des tortillas de maïs pour une option sans gluten; les chauffer légèrement à la vapeur pour éviter qu’elles se cassent.
Préparer la viande la veille et conserver la marinade pour des arômes plus prononcés.

Suggestion de service

Servir les fajitas chaudes, accompagnées de salsa fraîche et de guacamole pour un contraste de température et d’acidité. Idéal pour un repas convivial; proposer salades fraîches ou riz mexicain en accompagnement selon la saison.

Remarques

Conservation : conserver la viande et les légumes séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours; réchauffer doucement à la poêle pour préserver la texture.
Substitution : remplacer le citron vert par 1 EL de vinaigre de cidre si indisponible; ajuster le sel après cuisson.

Conclusion : Cette recette équilibrée de fajitas de bœuf combine une cuisson à haute température et une marinade simple pour garantir une viande tendre et des légumes savoureux à chaque préparation.