Farfalle Crémeuses aux Champignons

Plat de pâtes simple et rapide mettant en valeur des champignons sautés et une sauce à la crème onctueuse. Convient pour un dîner en semaine ou un repas léger; la texture crémeuse et le contraste des champignons dorés apportent un équilibre entre richesse et fraîcheur. Préparation adaptable selon disponibilité des champignons.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de farfalle
300 g de champignons (de Paris, pleurotes ou mélange)
1 échalote, finement hachée
2 gousses d’ail, écrasées
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
100 ml de vin blanc sec (facultatif)
150 ml de bouillon de légumes ou de volaille
200 ml de crème liquide (30 % MG recommandée)
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre noir au goût
2 EL de persil plat, ciselé
Le zeste d’un demi-citron (facultatif, pour la fraîcheur)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 TL d’huile de truffe ou 50 g de pancetta croustillante (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les farfalle al dente selon le temps indiqué sur l’emballage. Réserver 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter la pâte. La texture doit rester ferme sous la dent.

Étape 2 :

Nettoyer et trancher les champignons en lamelles régulières. Dans une grande poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre à feu moyen-élevé. Ajouter l’échalote et l’ail, cuire 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.

Étape 3 :

Ajouter les champignons en une seule couche si possible et laisser dorer sans remuer pendant 2–3 minutes pour obtenir une belle coloration brune. Remuer ensuite jusqu’à évaporation de l’eau de végétation; les champignons doivent être tendres et légèrement caramélisés.

Étape 4 :

Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire d’environ moitié. Verser le bouillon, porter à légère ébullition puis réduire le feu. La sauce doit réduire et concentrer ses arômes, sentez un parfum soutenu de champignon et de vin.

Étape 5 :

Incorporer la crème et le parmesan, mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Ajuster la consistance avec l’eau de cuisson réservée : ajouter 1–2 EL pour une texture nappante ou plus pour une sauce plus fluide. Saler et poivrer selon le goût.

Étape 6 :

Ajouter les farfalle égouttées à la poêle, mélanger pour bien enrober. Hors du feu, incorporer le persil et le zeste de citron si utilisé. Servir chaud, la sauce doit être brillante et la pâte bien nappée de crème.

Variantes et conseils

Remplacer la crème par une crème végétale pour une version végétalienne; ajouter du levain nutritional ou du parmesan végétal pour l’umami.
Ajouter des morceaux de pancetta croustillante ou des lardons pour une variante plus carnée.
Pour plus de profondeur, utiliser un mélange de champignons sauvages et finir avec 1 TL d’huile de truffe au service.
Ne pas surcharger la poêle pour permettre aux champignons de dorer correctement; faire en deux fois si nécessaire.
Conserver un peu d’ eau de cuisson : elle permet d’émulsionner la sauce et d’obtenir une texture soyeuse.

Suggestion de service

Servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé. Accompagner d’une salade verte croquante au vinaigre léger ou, en saison froide, d’un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay non boisé pour équilibrer la richesse de la crème.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures; réchauffer doucement en ajoutant un peu de crème ou d’eau de cuisson pour retrouver la consistance.
Congélation : déconseillée pour la sauce à la crème (texture altérée après congélation); mieux vaut congeler les champignons cuits séparément si nécessaire.

Conclusion : Cette recette combine des champignons bien dorés et une sauce crémeuse contrôlée par l’eau de cuisson pour garantir une texture nappante et un résultat fiable à chaque préparation.