Feuilleté Courgettes, Pesto & Burrata

Feuilleté salé rapide et de saison associant la fraîcheur des courgettes et le crémeux de la burrata sur une pâte feuilletée croustillante. Recette simple, adaptée à une entrée généreuse ou un plat léger, avec des étapes claires pour éviter une pâte détrempée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte feuilletée rectangulaire (≈ 250 g)
3 courgettes moyennes (≈ 500 g)
80 g de pesto (basilic ou pesto vert)
2 burratas de 125 g chacune
1 œuf (pour la dorure)
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic pour la finition
Optionnel : 20 g de parmesan râpé

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Pesto maison (option) : 40 g basilic, 30 g pignons, 30 g parmesan, 50 ml d’huile d’olive, 1 petite gousse d’ail, sel — mixés

Préparation

Étape 1 :

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les courgettes et taillez-les en fines rondelles (2–3 mm). Salez légèrement les rondelles et laissez dégorger 10 minutes sur une passoire pour retirer l’excès d’eau, puis séchez avec du papier absorbant.

Étape 2 :

Dans une poêle chaude avec 2 EL d’huile d’olive, faites revenir les rondelles de courgette en une seule couche 2 à 3 minutes de chaque côté pour les attendrir et obtenir un léger doré. Assaisonnez de sel et poivre. Laissez refroidir sur du papier absorbant.

Étape 3 :

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si vous souhaitez une bordure plus croustillante, marquez un cadre de 2 cm autour du bord sans percer la pâte. Étalez uniformément le pesto au centre en évitant le cadre.

Étape 4 :

Disposez les rondelles de courgette en chevauchement sur le pesto en une seule couche. Saupoudrez éventuellement de parmesan râpé pour plus de goût. Battez l’œuf et badigeonnez les bords du feuilleté pour la dorure.

Étape 5 :

Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez la coloration pour éviter de brûler le pesto.

Étape 6 :

Sortez le feuilleté du four, laissez reposer 2–3 minutes. Disposez les burratas ouvertes au centre ou répartissez la chair pour plus d’onctuosité. Ajoutez quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive. Servez tiède pour préserver le contraste croustillant/crémeux.

Variantes et conseils

Remplacer le pesto de basilic par un pesto rouge (tomates séchées) pour une saveur plus sucrée et concentrée.
Ajouter des pignons torréfiés ou des noix concassées avant la cuisson pour un croquant supplémentaire.
Incorporer des tranches de tomate séchée ou confite entre les courgettes pour une note acidulée.
Substituer la burrata par de la mozzarella di bufala ou de la ricotta assaisonnée si nécessaire.
Pour une version végétarienne plus riche, ajouter des champignons sautés ou des épinards préalablement égouttés.

Suggestion de service

Servir le feuilleté tiède, accompagné d’une salade verte croquante et d’un filet de vinaigrette citronnée en été. En automne, proposer avec une salade de roquette et quelques fruits secs pour un contraste de textures. Convient aussi comme plat principal léger accompagné d’un vin blanc sec et minéral.

Remarques

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffez au four à 160 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Ajoutez la burrata uniquement au moment de servir pour éviter qu’elle ne fonde et ne rende le feuilleté humide.

Conclusion : Cette recette combine des gestes simples (dégorgement des courgettes, dorure de la pâte) et des ingrédients frais pour garantir un feuilleté croustillant et équilibré, facile à réussir.