Fiadone Corse

Le fiadone corse est un gâteau au fromage frais, simple et rapide, caractérisé par une texture ferme mais fondante et un parfum citronné marqué. Cette recette met en valeur le **brocciu** traditionnel (substitution possible par de la ricotta bien égouttée) et demande peu d’ingrédients, avec un temps de repos nécessaire pour une tenue optimale.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 235 minutes (incl. repos au frais 3 heures)

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de brocciu bien égoutté (ou 500 g de ricotta égouttée)
150 g de sucre
4 œufs
zeste d’1 citron non traité (finement râpé)
1 sachet de sucre vanillé ou 1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Beurre pour le moule (ou papier cuisson)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace pour saupoudrer
Fruits rouges frais ou confiture d’abricot pour accompagner
Feuilles de menthe ou zestes additionnels pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Égoutter le brocciu au minimum 30 minutes dans une passoire tapissée d’un torchon pour éliminer l’excès de petit-lait. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à manqué de 22–24 cm ou chemiser de papier cuisson.

Étape 2 :

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé (ou extrait de vanille) jusqu’à ce que le mélange soit légèrement blanchi et homogène (quelques minutes à main ou au batteur).

Étape 3 :

Ajouter le brocciu égoutté et le zeste de citron au mélange d’œufs. Pour obtenir une texture lisse, passer le brocciu au tamis ou mixer brièvement le tout. Incorporer une petite pincée de sel et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.

Étape 4 :

Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface à la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Étape 5 :

Enfourner et cuire 35–40 minutes à 180 °C. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant ; il se raffermira en refroidissant. Éviter de trop cuire pour préserver la texture fondante.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser tiédir 30 minutes à température ambiante, puis réfrigérer au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour une bonne tenue. Avant de servir, démouler et saupoudrer de sucre glace ou accompagner de fruits frais.

Variantes et conseils

Remplacer le brocciu par de la ricotta égouttée si nécessaire ; bien presser pour retirer l’excès d’humidité.
Ajouter 1 EL de semoule fine pour une texture un peu plus ferme et granuleuse, typique de certaines variantes locales.
Incorporer 1 à 2 EL de liqueur (myrte, limoncello ou amande) pour parfumer discrètement.
Cuire individuellement en ramequins pour des portions individuelles ; réduire le temps de cuisson à 20–25 minutes.
Ne pas trop battre le mélange une fois le brocciu ajouté pour conserver une texture délicate.

Suggestion de service

Servir bien frais, saupoudré légèrement de sucre glace et accompagné de fruits rouges en été ou d’une compote d’abricot tiède en saison froide. Pour un accord boisson, proposer un vin doux aromatique (muscat) ou un café serré selon l’occasion.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien filmé pour éviter qu’il n’absorbe d’autres odeurs.
Congélation : possible mais la texture peut se modifier ; décongeler lentement au réfrigérateur avant de consommer.

Conclusion : Cette recette simple et contrôlée met en valeur le brocciu pour un fiadone à la texture fiable et au parfum de citron équilibré, garanti de réussir si l’on respecte l’égouttage et le temps de repos.