Filet de Bœuf à la Crème: Recette Savoureuse

Filet de Bœuf à la Crème: Recette Savoureuse

Recette simple et raffinée pour un filet de bœuf saisi puis rôti, servi avec une sauce à la crème et aux échalotes. Convient pour un dîner formel ou un repas de week-end; texture fondante du filet et sauce nappante, parfumée au vin et au thym.

Résumé

  • Donne : 4 portions
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

  • Filet de bœuf : 800 g (entier ou en deux morceaux)
  • Sel : 1,5 à 2 g par 100 g de viande (ajuster)
  • Poivre noir fraîchement moulu : 1 TL
  • Huile neutre : 2 EL
  • Beurre : 30 g
  • Thym frais : 2 brins

Pour la sauce :

  • Échalotes : 2 (environ 60 g), finement hachées
  • Vin blanc sec ou cognac (option) : 100 ml
  • Crème liquide entière : 200 ml
  • Moutarde de Dijon : 1 TL
  • Beurre froid : 20 g (pour monter la sauce)
  • Persil plat : 1 EL haché (facultatif)
  • Sel et poivre : ajuster au goût

Préparation

Étape 1 :

Sortez le filet de bœuf 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Séchez la viande avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. Préchauffez le four à 180 °C.

Étape 2 :

Chauffez une grande poêle allant au four à feu vif avec 2 EL d’huile. Quand elle fume légèrement, saisissez le filet 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée et caramélisée. Ajoutez le beurre et le thym, arrosez la viande pendant la saisie pour renforcer l’arôme.

Étape 3 :

Transférez la poêle au four et faites cuire 12–15 minutes pour une cuisson saignante à rosée (température interne cible : 54–57 °C). Pour une cuisson à point, prolonger 5–7 minutes. Retirez la viande et laissez reposer 10–15 minutes sous un papier aluminium lâche; cela permet à la viande de conserver son jus et d’atteindre une cuisson régulière.

Étape 4 :

Pendant le repos, réalisez la sauce dans la même poêle sur feu moyen. Enlevez l’excès de graisse si nécessaire, puis ajoutez les échalotes hachées et faites-les suer 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées. Déglacez avec le vin blanc ou le cognac en grattant les sucs au fond; laissez réduire de moitié.

Étape 5 :

Versez la crème liquide, ajoutez la moutarde et laissez mijoter 4–6 minutes jusqu’à obtention d’une consistance légèrement épaissie et nappante. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Hors du feu, incorporez le beurre froid en petits morceaux pour lustrer la sauce et obtenir une texture veloutée.

Étape 6 :

Tranchez le filet en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Disposez les tranches sur un plat chaud, nappez de sauce à la crème et parsemez de persil si souhaité. Servez immédiatement pour conserver la chaleur et la texture fondante de la viande.

Variantes et conseils

  • Ajouter 1 TL de poivre concassé pendant la saisie pour une sauce au poivre plus prononcée.
  • Remplacer le vin par 100 ml de fond de veau pour une sauce plus corsée et moins acidulée.
  • Pour une version forestière, incorporer 80 g de champignons sautés (champignons de Paris ou cèpes) à la sauce.
  • Utiliser de la crème épaisse (crème fraîche) pour une liaison plus ferme; réduire légèrement le temps de cuisson de la sauce.
  • Cuire le filet en médaillons épais à la poêle si vous préférez des portions individuelles et un contrôle précis de la cuisson.

Suggestion de service

Accompagner de pommes de terre fondantes, d’un gratin dauphinois ou d’un écrasé de céleri-rave pour un contraste de textures. Pour un service plus léger, proposer des légumes verts croquants (haricots verts ou brocoli) et un verre de vin rouge structuré.

Remarques

  • Conservation : garder la viande et la sauce séparées, au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffer doucement au four à 120 °C ou à la poêle à feu doux.
  • Substitution : pour une option sans lactose, remplacer la crème par 200 ml de crème végétale (soja ou avoine) et omettre le beurre final.

Conclusion : Cette préparation combine une viande saisie pour une croûte aromatique et une sauce crémeuse bien équilibrée; la méthode garantit une cuisson uniforme et une réussite constante.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *